50 minutos
6 porções
Fácil
380 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para panela (acém, paleta ou músculo), cortada em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas grossas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros, picados em cubos
- 1 pimentão verde ou vermelho, picado
- 1 cenoura grande, picada em rodelas (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Páprica defumada ou colorau a gosto (para cor e sabor)
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de carne com sal, pimenta do reino e páprica defumada. Reserve por 15 minutos para absorver os temperos.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Doure os cubos de carne em etapas, para não lotar a panela. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola em rodelas e o alho picado. Refogue até a cebola ficar transparente e caramelizar levemente no fundo da panela, soltando os resíduos da carne.
- Adicione os tomates picados e o pimentão. Refogue por mais 2 minutos, mexendo bem.
- Retorne a carne para a panela. Misture com os vegetais e adicione a folha de louro.
- Tampe a panela de pressão. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 a 35 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem a tampa para apurar o molho.
- Sirva a carne com o molho e os vegetais por cima, acompanhada de arroz branco e purê de batata.
Dicas do Chef
- Escolha cortes com um pouco de gordura ou colágeno, como acém ou paleta, pois eles se desmancham e deixam o molho mais cremoso.
- Não adicione água! A cebola e o tomate soltarão líquido suficiente para cozinhar a carne sob pressão. Se o molho ficar muito ralo, cozinhe por mais 5-10 minutos com a panela destampada para reduzir.
- Para um sabor ainda mais profundo, adicione um copo de vinho tinto seco após refogar os vegetais, deixando o álcool evaporar antes de tampar a panela.
Carne de Panela sem Água: A Evolução do Conforto Brasileiro
A carne de panela é um dos pratos mais emblemáticos da culinária caseira brasileira. Presente em mesas de todas as classes sociais, ela evoca memórias de almoços de domingo e o aconchego do lar. A versão “sem água” na panela de pressão, que se popularizou nas últimas décadas, representa uma evolução inteligente dessa tradição, adaptando-se à busca por sabores mais concentrados e à praticidade da vida moderna.
A História da Carne Cozida no Brasil
A tradição de cozinhar carnes lentamente em ensopados e guisados tem raízes profundas na culinária europeia, especialmente nas influências portuguesas e italianas que moldaram a gastronomia brasileira. O conceito de um “cozido” ou “ensopado” chegou ao Brasil com os colonizadores, mas foi aqui que ele ganhou identidade própria, incorporando ingredientes locais e técnicas de preparo adaptadas às condições do país. A carne de panela, em sua forma mais tradicional, era cozida em panelas de ferro fundido por longas horas, resultando em carnes macias e molhos ricos.
A Revolução da Panela de Pressão
A grande virada na história da carne de panela no Brasil ocorreu com a popularização da panela de pressão a partir da segunda metade do século XX. Antes disso, cortes de carne mais duros, como acém e músculo, exigiam horas de cozimento para ficarem macios. A panela de pressão reduziu drasticamente esse tempo, tornando o prato acessível para o dia a dia e não apenas para ocasiões especiais. Essa invenção permitiu que as donas de casa brasileiras preparassem pratos complexos com mais rapidez, mantendo a qualidade e o sabor.
O Segredo da Versão “Sem Água”
A técnica de cozinhar a carne “sem água” é uma adaptação moderna que maximiza o potencial da panela de pressão. Ao invés de adicionar água ou caldo, a receita confia no líquido liberado naturalmente pela carne, cebola, tomate e pimentão durante o cozimento. A pressão retém esse vapor e o calor intenso faz com que os ingredientes cozinhem em seus próprios sucos. O resultado é um molho muito mais espesso e saboroso, com um perfil de sabor mais profundo e caramelizado do que o obtido com a adição de líquidos externos.
Variações e Acompanhamentos Clássicos
A versatilidade da carne de panela permite inúmeras variações regionais. No Sul do Brasil, por exemplo, é comum adicionar batatas e cenouras diretamente na panela para cozinhar junto com a carne. Em outras regiões, o molho pode ser engrossado com farinha de trigo ou amido de milho, ou enriquecido com vinho tinto. O prato é tradicionalmente servido com:
- Arroz Branco: O acompanhamento perfeito para absorver o molho farto.
- Purê de Batata: A cremosidade do purê contrasta com a textura da carne.
- Polenta: Uma combinação clássica que remete à influência italiana na culinária brasileira.
- Farofa: Para adicionar uma textura crocante ao prato.
A carne de panela sem água é um testemunho da capacidade da culinária brasileira de se reinventar, mantendo a essência do conforto e do sabor caseiro, mas adaptando-se às necessidades contemporâneas de praticidade e intensidade de sabor.