1 hora e 30 minutos
6 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 1 kg de acém, músculo ou paleta cortado em cubos grandes
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 cenouras em rodelas
- 2 batatas em cubos
- 1 pimentão verde em tiras (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão ou panela grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem.
- Acrescente a carne e sele todos os lados até que fiquem dourados.
- Adicione os tomates, o extrato de tomate, o cominho, o louro, o sal e a pimenta. Mexa bem.
- Coloque as cenouras, as batatas e o pimentão (se estiver usando) na panela.
- Adicione água quente suficiente para cobrir todos os ingredientes.
- Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por 30-40 minutos após o início da pressão. Se estiver usando panela comum, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia e os legumes cozidos.
- Retire a pressão da panela ou espere esfriar um pouco antes de abrir a panela comum. Verifique se a carne está macia e os legumes cozidos. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Sirva quente com arroz branco, purê de batata ou polenta cremosa.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a carne com alho, sal, pimenta e louro por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- Se desejar um molho mais espesso, retire a carne e os legumes da panela e deixe o molho reduzir em fogo médio por alguns minutos.
- Adicione outros legumes de sua preferência, como abobrinha, chuchu ou vagem.
- Experimente usar diferentes cortes de carne, como coxão mole, fraldinha ou músculo.
- Para uma versão mais sofisticada, adicione vinho tinto seco à receita.
A História e a Tradição da Carne de Panela
A carne de panela é um prato que transcende gerações, presente nas mesas de famílias por todo o Brasil. Sua origem é humilde, remontando aos tempos em que as famílias buscavam aproveitar ao máximo os cortes de carne menos nobres, transformando-os em refeições saborosas e nutritivas. A técnica de cozimento lento, em panelas de ferro ou barro, permitia amaciar a carne e extrair o máximo de sabor, combinando-a com legumes e temperos simples.
Origens e Influências Culturais
Acredita-se que a carne de panela tenha chegado ao Brasil com os colonizadores portugueses, que já possuíam tradição em ensopados e cozidos de carne. No entanto, ao longo do tempo, a receita foi se adaptando aos ingredientes e aos costumes locais, ganhando características próprias em cada região do país. Em algumas regiões, a carne de panela é preparada com mandioca, em outras com batata doce, e em outras ainda com pimentas e especiarias típicas.
Curiosidades e Segredos de Família
Cada família tem sua própria versão da carne de panela, com segredos e truques passados de geração em geração. Algumas pessoas preferem selar a carne antes de cozinhá-la, para garantir que fique mais suculenta. Outras adicionam um pouco de açúcar ou mel para equilibrar a acidez do tomate. E há quem não abra mão de um toque de vinho tinto ou cerveja preta para dar um sabor mais sofisticado ao prato.
- O corte da carne: A escolha do corte da carne é fundamental para o sucesso da receita. Cortes como acém, músculo e paleta são ideais, pois possuem fibras que se desfazem durante o cozimento lento, tornando a carne macia e saborosa.
- O tempo de cozimento: O segredo da carne de panela perfeita é o tempo de cozimento. Cozinhe a carne em fogo baixo, por tempo suficiente para que ela fique macia e desmanchando. Se estiver usando panela de pressão, siga as instruções do fabricante e cozinhe por cerca de 30-40 minutos após o início da pressão.
- Os temperos: Use temperos frescos e de boa qualidade para realçar o sabor da carne. Alho, cebola, tomate, louro, cominho, pimenta do reino e cheiro verde são ingredientes indispensáveis. Experimente adicionar outros temperos de sua preferência, como alecrim, tomilho ou páprica defumada.
A carne de panela é um prato versátil e democrático, que agrada a todos os paladares. Sirva com arroz branco, feijão, purê de batata, polenta cremosa ou pão fresco. Acompanhe com uma salada verde e um bom vinho tinto para uma refeição completa e inesquecível.