A Cassata Siciliana é um doce tradicional italiano que encanta paladares com sua combinação de sabores e texturas. Feita com camadas de pan di Spagna (pão de ló), ricota de ovelha, gotas de chocolate e uma cobertura leve de glacê, essa sobremesa é um verdadeiro espetáculo visual e gastronômico. O toque especial da pasta de amêndoa e da decoração com frutas cristalizadas dá à cassata um charme único, tornando-a uma obra-prima da confeitaria siciliana. Sua preparação pode parecer complexa, mas com um pouco de paciência e as dicas certas, é possível recriar essa delícia em casa. Vamos aprender a fazer essa sobremesa incrível?
Ingredientes para preparar a Cassata Siciliana:
Para o recheio:
- 500 g de ricota de ovelha bem firme e seca
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de gotas de chocolate
- 1 tampa de licor Strega (ou limoncello, ou outro licor de sua preferência)
Para a pasta de amêndoa:
- 200 g de farinha de amêndoa
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- Água (quantidade suficiente para dar ponto)
- Corante verde (para obter a cor de pistache)
Para o pan di Spagna:
- 3 ovos
- 85 g de açúcar
- 110 g de farinha de trigo
Para a calda:
- Água e licor a gosto (ou apenas água para uma versão sem álcool)
Para a cobertura:
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- Algumas gotas de limão
- Água (para ajustar a consistência)
Para a decoração:
- Frutas cristalizadas: cerejas, figos, peras e casca de laranja
Como preparar a Cassata Siciliana:
- Recheio:
- Bata a ricota de ovelha até que fique cremosa.
- Acrescente o açúcar de confeiteiro em duas etapas, misturando bem a cada adição.
- Adicione as gotas de chocolate e o licor. Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos, preferencialmente de um dia para o outro.
- Pasta de Amêndoa:
- Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador até formar um pó fino.
- Acrescente água aos poucos até formar uma massa moldável.
- Adicione algumas gotas de corante verde e misture até obter uma cor uniforme. Reserve.
- Pan di Spagna:
- Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
- Incorpore a farinha delicadamente.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.
- Montagem:
- Forre uma forma com a pasta de amêndoa aberta em tiras. Certifique-se de cobrir as bordas da forma uniformemente.
- Coloque uma camada de pan di Spagna no fundo.
- Adicione o recheio de ricota e nivele.
- Finalize com outra camada de pan di Spagna. Molhe levemente com a calda.
- Vire a cassata sobre um prato e remova a forma.
- Cobertura:
- Misture o açúcar de confeiteiro, água e limão até obter uma consistência fluida.
- Espalhe sobre a cassata com uma espátula.
- Decore com frutas cristalizadas.
Dicas:
- Use ricota de ovelha firme e bem drenada para evitar que o recheio fique mole.
- Prepare o recheio com antecedência para intensificar os sabores.
- Ao trabalhar com a pasta de amêndoa, mantenha o ambiente seco para evitar que a massa fique pegajosa.
- Na decoração, personalize com suas frutas preferidas ou adapte para uma versão minimalista, se preferir.
- Se não encontrar licor Strega, experimente usar limoncello ou outro licor aromático.
Tempo de preparo:
Aproximadamente 2 horas (incluindo tempo de resfriamento).
Rendimento:
8 a 10 porções.
Curiosidades:
A Cassata Siciliana tem suas origens na região da Sicília, com influências árabes, normandas e espanholas. O nome “cassata” deriva de “qas’at”, palavra árabe que significa “tigela”, em referência ao formato arredondado do doce. Inicialmente, era feita apenas com ricota e mel. Com o tempo, ingredientes como chocolate, frutas cristalizadas e pasta de amêndoa foram incorporados, refletindo as diversas culturas que influenciaram a região.
Hoje, a cassata é um ícone da confeitaria italiana, apreciada tanto em festas tradicionais quanto em celebrações familiares. Cada mordida é uma viagem pela rica história e tradições da Sicília, tornando essa sobremesa uma experiência única e inesquecível.