Cassata Siciliana: Um Clássico da Confeitaria Italiana

1. Recheio:
   • Bata a ricota de ovelha até que fique cremosa.
   • Acrescente o açúcar de confeiteiro em duas etapas, misturando bem a cada adição.
   • Adicione as gotas de chocolate e o licor. Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos, preferencialmente de um dia para o outro.
2. Pasta de Amêndoa:
   • Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador até formar um pó fino.
   • Acrescente água aos poucos até formar uma massa moldável.
   • Adicione algumas gotas de corante verde e misture até obter uma cor uniforme. Reserve.
3. Pan di Spagna:
   • Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
   • Incorpore a farinha delicadamente.
   • Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar.
4. Montagem:
   • Forre uma forma com a pasta de amêndoa aberta em tiras. Certifique-se de cobrir as bordas da forma uniformemente.
   • Coloque uma camada de pan di Spagna no fundo.
   • Adicione o recheio de ricota e nivele.
   • Finalize com outra camada de pan di Spagna. Molhe levemente com a calda.
   • Vire a cassata sobre um prato e remova a forma.
5. Cobertura:
   • Misture o açúcar de confeiteiro, água e limão até obter uma consistência fluida.
   • Espalhe sobre a cassata com uma espátula.
   • Decore com frutas cristalizadas.

Dicas:

• Use ricota de ovelha firme e bem drenada para evitar que o recheio fique mole.
• Prepare o recheio com antecedência para intensificar os sabores.
• Ao trabalhar com a pasta de amêndoa, mantenha o ambiente seco para evitar que a massa fique pegajosa.
• Na decoração, personalize com suas frutas preferidas ou adapte para uma versão minimalista, se preferir.
• Se não encontrar licor Strega, experimente usar limoncello ou outro licor aromático.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 2 horas (incluindo tempo de resfriamento).

Rendimento:

8 a 10 porções.

Curiosidades:

A Cassata Siciliana tem suas origens na região da Sicília, com influências árabes, normandas e espanholas. O nome “cassata” deriva de “qas’at”, palavra árabe que significa “tigela”, em referência ao formato arredondado do doce. Inicialmente, era feita apenas com ricota e mel. Com o tempo, ingredientes como chocolate, frutas cristalizadas e pasta de amêndoa foram incorporados, refletindo as diversas culturas que influenciaram a região.

Hoje, a cassata é um ícone da confeitaria italiana, apreciada tanto em festas tradicionais quanto em celebrações familiares. Cada mordida é uma viagem pela rica história e tradições da Sicília, tornando essa sobremesa uma experiência única e inesquecível.