Cawl: O Encontro Aconchegante da Alma Galesa em um Prato

Tempo de Preparo

3 horas

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

560 kcal

Cawl, pronunciado ‘cowl’, é muito mais que uma simples sopa; é um mergulho na alma da culinária galesa . Este prato, reconhecido como um dos símbolos nacionais do País de Gales, tem raízes que se estendem até a Idade Média, quando era conhecido como ‘cawl mamgu’, ou ‘sopa da vovó’ . Originalmente, era preparado nas áreas rurais com ingredientes sazonais e disponíveis, como vegetais de raiz, carne e ervas . A beleza do cawl reside na sua adaptabilidade: cada família galesa possui sua própria versão, transmitida de geração em geração, tornando-o um reflexo da história e do paladar de cada lar . Servido tradicionalmente nos meses mais frios, o cawl aquece não só o corpo, mas também o coração, evocando memórias de tempos mais simples e da rica herança galesa .

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Ingredientes

• 650g de paleta ou pescoço de cordeiro galês cortado em cubos
• 2 litros de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande, picada grosseiramente
• 3 alhos porós inteiros, lavados, aparados e fatiados
• 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubos
• ½ nabo ou 2 cherivias, descascados
• 4 batatas grandes ou 12 batatas pequenas, lavadas e cortadas em cubos
• Raminhos de tomilho fresco
• Tempero a gosto

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Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, frite o cordeiro até dourar .
2. Adicione a cebola e o alho poró e cozinhe por 2 minutos, até amaciar .
3. Adicione os ingredientes restantes .
4. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada até que o cordeiro esteja macio, o que leva aproximadamente 2 horas e 30 minutos a 3 horas .
5. Sirva com pão crocante e queijo cheddar galês maturado .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, tempere o cordeiro com sal e pimenta com pelo menos 24 horas de antecedência .
• Dourar a carne antes de adicionar os líquidos ajuda a realçar o sabor do caldo .
• O cawl fica ainda mais saboroso quando requentado no dia seguinte .

Cawl: Uma Viagem Através da História e do Sabor Galês

O cawl, um prato que transcende a mera definição de sopa, representa a essência da cozinha galesa, carregando consigo séculos de história e tradição . Este guisado robusto, tradicionalmente consumido nos meses frios do inverno, tem suas raízes fincadas no coração da cultura galesa, sendo considerado por muitos como o prato nacional do País de Gales .

História e Origem

A história do cawl remonta ao século XIV, com origens humildes nas cozinhas rurais do sudoeste do País de Gales . A palavra ‘cawl’ deriva do latim ‘caulis’, que significa caule de planta, especialmente repolho, refletindo a importância dos vegetais na sua composição original . Inicialmente, o cawl era preparado com ingredientes locais e sazonais, como bacon salgado ou carne bovina, juntamente com nabos, cenouras e outros vegetais disponíveis . A introdução da batata na culinária galesa, na segunda metade do século XVIII, adicionou um novo elemento essencial à receita .

Curiosidades e Tradições

• Variações Regionais: Assim como cada família tem sua própria receita, diferentes regiões do País de Gales desenvolveram variações únicas do cawl. No norte, o cordeiro era o ingrediente principal, enquanto no sul, carne bovina ou bacon eram mais comuns .
• Servido em Duas Etapas: Tradicionalmente, o cawl era servido em duas etapas distintas. Primeiro, o caldo espesso e saboroso era apreciado como entrada. Em seguida, a carne e os vegetais cozidos eram servidos como prato principal .
• Cawl Cymreig: Em galês moderno, a palavra ‘cawl’ se refere a qualquer tipo de sopa ou caldo. No entanto, em inglês, o termo se refere especificamente à sopa tradicional galesa, frequentemente chamada de ‘cawl Cymreig’ (literalmente ‘sopa galesa’) .
• Um Prato de Celebração: O cawl é frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Dia de São Davi (St. David’s Day), o dia nacional do País de Gales, celebrado em 1º de março .

Dicas Adicionais de Expert

Para preparar um cawl autêntico, a chave está na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento lento. Utilizar um corte de carne mais barato, como paleta de cordeiro ou acém, garante um sabor rico e profundo ao caldo. O cozimento lento permite que os sabores se misturem e se intensifiquem, resultando em um prato verdadeiramente reconfortante. Não se esqueça de acompanhar o cawl com pão rústico e queijo Caerphilly, uma combinação perfeita para aquecer o corpo e a alma .