Tempo de Preparo
84 horas
Rendimento
20 porções
Elaborado
Calorias
170 kcal
A Cerveja Hop Lager é uma verdadeira joia da cervejaria artesanal, representando a união sublime entre a tradição das Lagers e a ousadia aromática dos lúpulos “New World”. Este estilo relativamente recente surgiu da crescente demanda por cervejas refrescantes, mas com um perfil sensorial mais complexo e lupulado, sem a intensidade amarga de uma IPA. Imagine a leveza e a limpidez de uma Lager clássica, porém enriquecida com notas cítricas, tropicais e florais que dançam no paladar e no olfato.
Ingredientes
- Água filtrada e tratada para brassagem (volume total, incluindo lavagem)
- 4,5 kg de Malte Pilsen (base)
- 300 g de Malte CaraPils (para corpo e retenção de espuma)
- 200 g de Flocos de Milho (para leveza e clareza)
- 15 g de Lúpulo Magnum (para amargor, 60 minutos de fervura)
- 25 g de Lúpulo Citra (para sabor e aroma, 15 minutos de fervura)
- 25 g de Lúpulo Mosaic (para sabor e aroma, 5 minutos de fervura)
- 50 g de Lúpulo El Dorado (para "dry hopping", no final da fermentação)
- 1 sachê (11g) de Levedura Lager (ex: Saflager W-34/70 ou Lallemand NovaLager)
- 1 pastilha de Whirlfloc ou similar (para clarificação, 10 minutos antes do fim da fervura)
- Nutriente para levedura (conforme indicação do fabricante)
Modo de Preparo
- 1. Preparação da Água e Mostura (Mash): Aqueça a água de brassagem para atingir 68°C ao adicionar os maltes e flocos. Mantenha essa temperatura por 60 minutos.
- 2. Recirculação e Lavagem (Sparge): Eleve a temperatura para 76°C, recircule e lave o bagaço com água a 78°C.
- 3. Fervura e Lupulagem: Ferva por 60 minutos. Adicione Magnum (60 min), Citra (15 min), Mosaic e Whirlfloc (5 min).
- 4. Resfriamento: Resfrie rapidamente para entre 9°C e 12°C.
- 5. Fermentação Primária: Adicione a levedura e fermente entre 9°C e 12°C por 10 a 14 dias.
- 6. Descanso de Diacetil: Eleve a temperatura para 15°C a 18°C por 2 a 3 dias.
- 7. Dry Hopping e Lagering: Adicione El Dorado, reduza para 0°C a 4°C e mantenha por 3 a 4 semanas.
- 8. Envase e Carbonatação: Envase com priming ou carbonatação forçada, deixe maturar e sirva.
Dicas do Chef
- Controle preciso da temperatura é vital para o sucesso das Lagers.
- Faça um starter de levedura para garantir uma fermentação saudável.
- Oxigene bem o mosto apenas antes da inoculação da levedura.
- Armazene os lúpulos em local frio e escuro para preservar os aromas.
- Tenha paciência durante o processo de lagering, pois o tempo refina o sabor.
A cerveja é uma bebida milenar, com uma história tão rica e complexa quanto seus próprios sabores…