7 horas
8 porções
Médio
300 kcal
Ingredientes
- 225g de farinha de trigo (de preferência, com mais de 7% de proteína)
- 40g de mel
- 5g de fermento biológico seco
- 90g de água filtrada
- Raspas de 1/2 limão siciliano e laranja (ou outros cítricos)
- 1 1/2 ovo
- 5g de extrato de baunilha
- 7g de bebida alcoólica (vinho tinto, vinho do Porto branco, conhaque, whisky ou rum)
- 2g de sal
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de chocolate ao leite em gotas ou picado fino
- 50g de chocolate amargo em gotas ou picado fino
Modo de Preparo
- Misture a farinha, o fermento e a água morna até formar uma mistura homogênea .
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos, ou até que dobre de volume .
- Na tigela da esponja, adicione as gemas, a manteiga, o mel, o açúcar, o sal, as raspas de limão e laranja, o extrato de baunilha e o leite morno .
- Misture bem .
- Acrescente a farinha aos poucos, sovando até obter uma massa macia e elástica .
- Se necessário, use um pouco mais de farinha para ajustar o ponto .
- Adicione as gotas de chocolate à massa e misture delicadamente até que fiquem bem distribuídas .
- Modele a massa em uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume .
- Divida a massa em duas partes iguais .
- Modele cada porção em uma bola .
Dicas do Chef
- Para manter o chocotone fresco, envolva-o em filme plástico ou guarde-o em um recipiente hermético .
- Experimente aquecer uma fatia na frigideira ou chapa para derreter as gotas de chocolate .
- Sirva com chocolate quente e chantilly para equilibrar o doce .
A História e Origem do Chocotone
O chocotone, como conhecemos hoje, é uma invenção brasileira, uma adaptação do tradicional panetone italiano . A história do panetone remonta à Idade Média, em Milão, com diversas lendas sobre sua origem . Uma das mais populares conta que Toni, um ajudante de padeiro, acidentalmente adicionou frutas cristalizadas à massa de pão, criando um sucesso inesperado .
No Brasil, a tradição do panetone ganhou um toque especial com a chegada dos imigrantes italianos, que trouxeram consigo suas receitas e costumes . Carlo Bauducco, um desses imigrantes, fundou em 1952, em São Paulo, a empresa que popularizaria o chocotone, adicionando gotas de chocolate à receita original .
Curiosidades e Tradições do Chocotone
- O nome “chocottone” é uma marca registrada da Bauducco, o que significa que nem todos os panetones de chocolate podem ser chamados assim . Outras marcas utilizam denominações como “panetone de chocolate” .
- O Brasil é um dos maiores consumidores de panetone do mundo, com uma média de 440 gramas per capita por ano .
- O chocotone é uma opção para quem não aprecia as frutas cristalizadas do panetone tradicional, tornando a sobremesa mais popular e acessível .
- Existem diversas variações de chocotone, com recheios trufados, coberturas e combinações com outros ingredientes, como pistache .
Dicas Adicionais de Expert
Para um chocotone caseiro perfeito, utilize ingredientes frescos e de boa qualidade . A farinha de trigo com maior teor de proteína garante uma massa mais elástica e fofinha . Respeite os tempos de fermentação para que a massa cresça adequadamente e fique leve e aerada . Se quiser intensificar o sabor do chocolate, utilize gotas de chocolate meio amargo ou amargo, além do chocolate ao leite . Experimente adicionar raspas de laranja ou limão à massa para um toque cítrico e aromático . Para uma cobertura crocante, prepare uma farofa doce com farinha, açúcar e manteiga, e espalhe sobre o chocotone antes de assar .
O chocotone é uma tradição que se renova a cada ano, trazendo alegria e sabor para as celebrações natalinas . Seja caseiro ou industrializado, ele é um símbolo de união e partilha, perfeito para celebrar os momentos especiais com a família e os amigos .