243 horas
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 2 colheres de sopa de iogurte natural integral sem açúcar
Modo de Preparo
- Ferva o leite em uma panela grande, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
- Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até atingir cerca de 45°C. Você deve conseguir manter o dedo no leite por 10 segundos sem se queimar.
- Adicione o iogurte natural ao leite morno e misture delicadamente para incorporar.
- Cubra a panela com um pano de prato limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas, em local protegido de correntes de ar.
- Após 24 horas, a coalhada fresca estará pronta. Para transformá-la em coalhada seca, forre um escorredor de macarrão com um pano de algodão limpo ou gaze.
- Despeje a coalhada fresca sobre o pano e amarre as pontas, formando uma trouxa.
- Coloque a trouxa dentro do escorredor e posicione-o sobre uma tigela para coletar o soro.
- Leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou até que a coalhada atinja a consistência desejada. Quanto mais tempo na geladeira, mais seca e firme ficará.
- Retire a coalhada seca do pano e tempere a gosto com azeite extra virgem, sal, pimenta do reino, ervas frescas picadas (hortelã, manjericão, salsinha) e especiarias (zaatar, sumagre).
- Sirva com pão sírio, torradas, legumes frescos ou utilize em suas receitas favoritas.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize leite de cabra ou ovelha.
- Se preferir uma coalhada mais cremosa, reduza o tempo de refrigeração.
- O soro resultante do processo pode ser utilizado em pães, bolos ou sopas.
- Conserve a coalhada seca na geladeira por até 7 dias.
História e Origem da Coalhada Seca
A coalhada seca, também conhecida como labneh, é um alimento ancestral com raízes profundas na culinária do Oriente Médio. Sua origem remonta a tempos imemoriais, quando os povos nômades da região buscavam formas de conservar o leite por mais tempo. A técnica de transformar o leite em coalhada e, posteriormente, remover o soro, permitia que o alimento fosse armazenado e transportado com maior facilidade, garantindo sua disponibilidade mesmo em longas jornadas pelo deserto.
Ao longo dos séculos, a coalhada seca se tornou um elemento fundamental da dieta e da cultura dos povos árabes, sendo apreciada por seu sabor único e sua versatilidade na cozinha. Ela era consumida pura, como acompanhamento de pães e tâmaras, ou utilizada em diversas preparações culinárias, como saladas, molhos e recheios. A coalhada seca também desempenhava um papel importante em rituais e celebrações, simbolizando fartura e prosperidade.
Curiosidades e Tradições da Coalhada Seca
A coalhada seca é um alimento carregado de simbolismo e tradições. Em muitos países do Oriente Médio, ela é considerada um símbolo de hospitalidade e generosidade, sendo oferecida aos visitantes como um gesto de boas-vindas. Acredita-se que a coalhada seca possui propriedades nutritivas e terapêuticas, sendo utilizada para fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e promover o bem-estar geral.
Existem diversas variações regionais da coalhada seca, cada uma com suas características e particularidades. No Líbano, por exemplo, a coalhada seca é frequentemente temperada com zaatar, uma mistura de especiarias que confere um sabor único e aromático ao queijo. Na Turquia, a coalhada seca é conhecida como süzme yoğurt e é utilizada em diversos pratos, como o haydari, um delicioso aperitivo à base de iogurte, hortelã e alho.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma coalhada seca ainda mais saborosa, experimente adicionar especiarias como cominho, páprica defumada ou pimenta síria ao leite durante o processo de fermentação.
- Se você não tiver um pano de algodão ou gaze em casa, pode utilizar um filtro de café de papel para remover o soro da coalhada.
- A coalhada seca pode ser conservada em azeite extra virgem, o que ajuda a preservar seu sabor e textura por mais tempo.
- Sirva a coalhada seca com pão sírio, azeitonas, pepino, tomate e outros acompanhamentos para criar um delicioso mezze árabe.