Colomba na Forma de Panetone – Sabor Nozes com Doce de Leite

1. Comece alimentando o fermento natural e aguarde ele dobrar de volume. Paralelamente, prepare uma esponja com o fermento biológico: misture o fermento seco com 25g de água morna e 25g de farinha de trigo. Deixe essa mistura descansar até crescer bem.
2. Em seguida, em uma tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal, o mel e as gemas. Acrescente os fermentos (natural e esponja) e misture bem até formar uma massa mais firme. Trabalhe essa massa com as mãos ou em batedeira, até que ela comece a ficar mais suave e elástica.
3. Adicione, aos poucos, a manteiga fria em cubos e o açúcar. Continue misturando até que os ingredientes estejam completamente incorporados.
4. Em seguida, adicione a essência de panetone e misture bem. Acrescente as nozes picadas e misture delicadamente.
5. Por fim, distribua o doce de leite de forma equilibrada, misturando levemente à massa para manter o recheio espalhado.
6. Transfira a massa para uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 2 a 4 horas, ou até dobrar de volume.
7. Modele a massa em formato de panetone e acomode-a em uma forma própria. Deixe descansar novamente, até quase atingir a borda da forma.
8. Prepare a cobertura misturando as nuts trituradas, o açúcar de confeiteiro e a clara de ovo. Pincele sobre a massa crescida, distribua nozes por cima e faça um corte em “X” no topo com uma tesoura. Coloque um cubinho de manteiga no centro do corte.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a colomba esteja dourada e completamente assada por dentro.
10. Depois deixe suspensa virada de cabça para baixo para não afundar, até que ela esfrie completamente.

Dica:

Para um resultado leve e saboroso, a fermentação é a chave. Não apresse esse processo. Tanto o fermento natural quanto o biológico precisam do tempo adequado para desenvolverem sabor e estrutura. Esse cuidado é o que faz com que a colomba fique fofa e com aquela textura delicada e elástica que derrete na boca.

Se desejar mais intensidade no sabor, você pode usar nozes caramelizadas no recheio, ou misturar castanhas-do-pará ou avelãs para variar a textura. Já o doce de leite pode ser colocado com um saco de confeitar no centro da massa antes do descanso final — assim ele não se espalha tanto e forma um recheio mais marcante.

Outra sugestão interessante é variar o formato. Embora essa receita seja feita na forma de panetone, ela também pode ser assada em formas menores, criando mini colombas ideais para presentear ou servir individualmente.

Após assar, deixe a colomba esfriar completamente antes de fatiar. Isso ajuda a manter a estrutura da massa e garante que o interior permaneça macio e úmido. Para armazenar, coloque em saco plástico bem fechado, o que ajuda a conservar por mais tempo. Ela pode durar até 3 dias fora da geladeira com a textura ainda perfeita.

Tempo de preparo:

Cerca de 6 horas (incluindo o tempo de fermentação) + 40 minutos de forno

Rendimento:

Serve de 6 a 8 porções

Curiosidade:

Apesar de ser chamada de colomba, essa receita tem um diferencial interessante: o uso da forma de panetone. Isso não só facilita a modelagem, como também oferece uma alternativa criativa e prática para quem não possui a tradicional forma em formato de pomba. O resultado mantém todo o charme e o sabor da colomba clássica, mas com um toque mais rústico e acessível.

O uso combinado de fermento natural e biológico não é comum em todas as receitas de pães doces, mas aqui desempenha um papel essencial. O fermento natural, alimentado e bem desenvolvido, confere um sabor mais profundo, com leve acidez, além de uma textura mais leve e digestível. Já o fermento biológico atua acelerando a fermentação e dando força à massa. Essa junção permite o equilíbrio ideal entre sabor e estrutura.

Outro ponto interessante é a versatilidade dessa receita: ela serve como uma ótima base para criar diferentes versões de colomba. Com a mesma massa, é possível variar os recheios — trocando o doce de leite por goiabada, brigadeiro, creme de pistache ou frutas secas — e criar sabores únicos conforme a ocasião ou o gosto de quem vai saborear.

Além disso, o preparo artesanal com ingredientes simples e naturais é um diferencial frente às opções industrializadas. Ao fazer sua própria colomba em casa, você controla o frescor, a qualidade dos ingredientes e pode adaptar cada detalhe conforme sua preferência.

Essa colomba na forma de panetone – sabor nozes com doce de leite é uma verdadeira joia da panificação caseira e vai transformar seus momentos à mesa em algo ainda mais especial.