1 hora e 30 minutos
20 porções
Médio
180 kcal
Ingredientes
- Para o Recheio:
- 500g de peito de frango
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de molho de tomate (opcional)
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- Para a Massa:
- 2 xícaras de água (ou caldo do cozimento do frango)
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Para Empanar:
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Óleo em spray ou azeite para untar
Modo de Preparo
- Prepare o Recheio: Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio. Desfie o frango e reserve o caldo do cozimento. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate (se usar), sal, pimenta-do-reino e refogue por alguns minutos. Finalize com o cheiro-verde e reserve, deixando esfriar completamente.
- Prepare a Massa: Em uma panela, coloque a água (ou caldo do cozimento do frango), a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até ferver e a manteiga derreter. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola. Cozinhe por mais 2-3 minutos, sempre mexendo.
- Amasse a Massa: Transfira a massa para uma superfície limpa e sove-a enquanto ainda estiver morna, até ficar lisa e homogênea. Deixe-a esfriar um pouco para poder manusear.
- Modele as Coxinhas: Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma porção do recheio de frango no centro e feche, moldando no formato característico de coxinha. Certifique-se de que estejam bem seladas para não abrir durante o cozimento.
- Empane as Coxinhas: Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo-as completamente e pressionando levemente para que a farinha adira bem.
- Pré-aqueça a Airfryer: Pré-aqueça sua Airfryer a 180°C por 5 minutos.
- Asse na Airfryer: Unte levemente as coxinhas empanadas com um pouco de óleo em spray ou azeite. Coloque as coxinhas na cesta da Airfryer, sem sobrepor. Asse por 12 a 15 minutos a 180°C, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. O tempo pode variar dependendo do tamanho da coxinha e do modelo da Airfryer. Repita o processo com as coxinhas restantes.
- Sirva: Retire as coxinhas da Airfryer e sirva imediatamente. Elas são deliciosas quentes!
Dicas do Chef
- Para um recheio ainda mais cremoso, adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso ao frango desfiado já refogado e frio.
- Se a massa estiver muito pegajosa, unte levemente as mãos com um pouco de óleo ao modelar as coxinhas.
- Não sobrecarregue a cesta da Airfryer; asse as coxinhas em levas para garantir que todas fiquem crocantes por igual.
- Para coxinhas congeladas prontas, o tempo de Airfryer pode ser um pouco maior, cerca de 15-20 minutos a 180°C, virando na metade do tempo.
A coxinha, com seu formato inconfundível e sabor irresistível, é muito mais do que um simples salgado; é um ícone da culinária brasileira, um símbolo de festas, encontros e da alegria de comer bem. Sua presença é quase obrigatória em qualquer celebração, desde festas de aniversário infantis até coquetéis sofisticados, conquistando paladares de todas as idades.
A Fascinante Origem da Coxinha: Lendas e Fatos Históricos
A história da coxinha é envolta em lendas e teorias que se misturam, tornando sua origem ainda mais charmosa. A versão mais popular, quase um conto de fadas culinário, remonta ao século XIX, na época do Império no Brasil. Conta-se que na Fazenda Morro Azul, no interior de São Paulo, vivia um filho da Princesa Isabel e do Conde D’Eu, neto do Imperador D. Pedro II. Este menino, que sofria de problemas mentais e era bastante seletivo com a comida, tinha uma paixão inabalável por coxas de frango. Em um dia, quando não havia coxas de frango suficientes para satisfazer o apetite do jovem príncipe, a engenhosa cozinheira da corte teve uma ideia brilhante. Para evitar o desespero do menino, ela desfiou a carne de outras partes do frango, moldou-a em formato de coxa, envolveu-a em uma massa de farinha de trigo e, em seguida, fritou-a. O sucesso foi imediato: o menino adorou a “nova” coxa, e a iguaria rapidamente caiu no gosto da nobreza e, posteriormente, se espalhou por todo o país.
Outra teoria, igualmente plausível, sugere que a coxinha não é uma invenção puramente brasileira, mas sim uma adaptação de croquetes europeus, como o “croquette de poulet” francês, que foram trazidos ao Brasil por imigrantes no século XIX. Esses bolinhos recheados teriam sido adaptados ao paladar brasileiro, ganhando o formato de gota que lembra uma coxa de galinha e o nome “coxinha”. Sua popularização massiva, no entanto, é atribuída às décadas de 1940 e 1950, especialmente na região da Grande São Paulo. Naquela época, a coxinha era vendida nas portas das fábricas como uma opção de lanche mais barato, durável e de fácil consumo para os operários, em comparação com as coxas de frango in natura. Essa praticidade e custo-benefício contribuíram significativamente para sua ascensão e consolidação como um dos salgados mais consumidos no Brasil.
Curiosidades e a Coxinha na Cultura Brasileira
- O Nome e o Formato: O nome “coxinha” é um diminutivo de “coxa”, uma referência direta ao seu formato de gota, que mimetiza a coxa de galinha, embora a massa possa envolver carne de outras partes do frango.
- Receita Antiga: A receita mais antiga conhecida da coxinha data de 1869 e foi registrada pelo renomado escritor e folclorista brasileiro Luís da Câmara Cascudo, o que demonstra a longevidade e a tradição do prato.
- Diversidade de Recheios: Embora o recheio tradicional seja de frango desfiado, a versatilidade da coxinha permitiu o surgimento de inúmeras variações. Hoje, é possível encontrar coxinhas recheadas com catupiry, carne seca, queijo, camarão, palmito, jaca (para versões vegetarianas) e até mesmo opções doces, como chocolate ou doce de leite.
- Reconhecimento Internacional: A coxinha já conquistou o mundo e foi eleita o “melhor salgado do mundo” em uma enquete realizada pela CNN Internacional em 2015, superando iguarias como o croissant e a samosa.
- Dia da Coxinha: Tão amada é a coxinha que ela tem até uma data para chamar de sua! O dia 28 de julho é celebrado como o “Dia da Coxinha” no Brasil, embora em algumas regiões o dia 18 de maio também seja associado à celebração desse quitute.
- Recordes e Inovações: Em 2019, foi criada a maior coxinha do mundo, que pesava impressionantes 15,5 kg e media 1,2 metros de comprimento, um feito que demonstra a paixão e a criatividade em torno do salgado. Além disso, a coxinha inspirou diversas inovações culinárias, como a “pizza com borda de coxinha” e até “picolés de coxinha”.
A coxinha se tornou um verdadeiro patrimônio cultural, um item indispensável em qualquer menu de festas e um lanche reconfortante para o dia a dia. Seja qual for sua verdadeira origem, uma coisa é certa: a coxinha é uma paixão nacional que continua a evoluir e a encantar, mantendo seu lugar de destaque no coração e no paladar dos brasileiros.