1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
279 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de peito bovino, acém ou costelinha cortada em pedaços
- 2 tomates grandes picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão picado
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 copo americano de vinagre
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas
- 6 quiabos cortados ao meio
- 6 maxixes cortados ao meio
- 1 pedaço de abóbora cabotiá
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha verde picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 tablete de caldo de carne (opcional)
- Molho inglês a gosto
- Vinho para temperar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a carne cortada em pedaços e tempere com alho, sal, pimenta do reino, colorau, molho inglês e vinho (opcional). Deixe marinar por pelo menos 30 minutos .
- Adicione os tomates, cebolas e pimentão picados à panela com a carne. Refogue por alguns minutos .
- Acrescente água suficiente para cobrir a carne e adicione o tablete de caldo de carne (opcional). Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, ou até a carne ficar macia .
- Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes. Descasque e corte a mandioca, batatas e cenoura em pedaços médios. Corte os quiabos e maxixes ao meio e a abóbora em cubos .
- Após a carne estar cozida, retire a pressão da panela e adicione os legumes. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até os legumes ficarem macios, cerca de 20-30 minutos .
- Adicione o coentro e a cebolinha picados. Ajuste o sal, se necessário. Sirva o cozidão de carne raiz quente, acompanhado de arroz branco e salada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize carne de charque ou carne seca dessalgada em combinação com a carne fresca .
- Varie os legumes de acordo com a sua preferência e disponibilidade. Abóbora, chuchu, inhame e batata doce são ótimas opções .
- Se desejar, prepare um pirão com o caldo do cozimento, adicionando farinha de mandioca aos poucos até obter a consistência desejada .
- Para uma versão mais saudável, utilize cortes de carne magros e reduza a quantidade de sal .
Cozidão de Carne Raiz: Uma Viagem Através da História e do Sabor
O cozidão de carne raiz é um prato que transcende a simples culinária, representando um elo com as tradições e a história da cozinha brasileira. Com suas raízes fincadas na culinária portuguesa, o cozido se adaptou ao paladar e aos ingredientes locais, ganhando características únicas em cada região do Brasil .
História e Origem
Acredita-se que o cozido tenha surgido em Portugal, como uma forma de aproveitar as sobras de alimentos e garantir uma refeição nutritiva e substanciosa para toda a família. A receita original, composta por carnes, enchidos e legumes cozidos juntos, foi trazida para o Brasil durante o período colonial e, ao longo do tempo, incorporou ingredientes e técnicas de preparo das culturas africana e indígena .
No Brasil, o cozido se popularizou como um prato presente nas mesas das famílias mais humildes, que utilizavam cortes de carne mais baratos e legumes da estação para preparar uma refeição farta e saborosa. Com o passar dos anos, o cozido ganhou espaço na alta gastronomia, com chefs renomados reinventando a receita e utilizando ingredientes nobres .
Curiosidades e Tradições
- O cozido é um prato versátil, que permite a utilização de diversos tipos de carne, como boi, porco, frango e carneiro. Os legumes também podem variar de acordo com a região e a época do ano, incluindo batata, cenoura, abóbora, chuchu, inhame, mandioca e repolho .
- Em algumas regiões do Brasil, como no Nordeste, é comum adicionar banana da terra ao cozido, o que confere um sabor adocicado e exótico ao prato .
- O cozido é frequentemente acompanhado de pirão, um creme feito com o caldo do cozimento e farinha de mandioca. O pirão complementa o cozido, adicionando uma textura cremosa e um sabor rico ao prato .
- O cozido é um prato tradicionalmente servido em grandes travessas, com as carnes e os legumes dispostos de forma organizada e convidativa. A fartura e a variedade de ingredientes simbolizam a união e a celebração em família .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um cozidão de carne raiz perfeito, é importante seguir algumas dicas:
- Utilize cortes de carne com osso, como costela e ossobuco, para garantir um sabor mais intenso e um caldo rico em colágeno .
- Dessalgue a carne seca ou charque antes de utilizá-la na receita, para evitar que o prato fique salgado .
- Cozinhe os legumes separadamente, para evitar que fiquem cozidos demais e percam a textura e o sabor .
- Adicione ervas frescas, como coentro, salsinha e cebolinha, no final do preparo, para realçar o aroma e o sabor do cozido .
- Sirva o cozidão de carne raiz com arroz branco, pirão e uma salada verde, para uma refeição completa e equilibrada .
O cozidão de carne raiz é um prato que transcende gerações e permanece vivo na memória afetiva de muitos brasileiros. Seja em um almoço de domingo em família ou em um jantar especial com amigos, o cozido é sempre uma ótima opção para celebrar a cultura e os sabores do Brasil .