1 hora e 20 minutos
12 porções
Fácil
380 kcal
Ingredientes
- Para a Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau
- 3 ovos grandes
- 1/2 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- Para a Farofa (Streusel):
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de manteiga gelada em cubos
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
- Para o Recheio:
- 1 xícara de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo
Modo de Preparo
- Prepare a Farofa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a canela (se usar). Adicione a manteiga gelada em cubos e use as pontas dos dedos para esfarelar a mistura até obter uma textura de farofa grossa. Reserve na geladeira.
- Prepare a Massa: Em uma batedeira ou tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a manteiga derretida e o leite, misturando bem.
- Incorpore os Secos: Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura líquida, misturando delicadamente com um fouet ou espátula até a massa ficar homogênea.
- Adicione o Fermento: Por último, acrescente o fermento em pó e misture suavemente apenas para incorporá-lo à massa.
- Montagem: Despeje a massa em uma forma retangular (aproximadamente 20×30 cm) untada e enfarinhada. Espalhe as gotas de chocolate sobre a massa. Retire a farofa da geladeira e distribua-a uniformemente por cima do bolo.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que a farofa esteja dourada e, ao inserir um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas do Chef
- Variação de Recheio: Para uma cuca de chocolate ainda mais cremosa, substitua as gotas de chocolate por um recheio de brigadeiro mole ou ganache de chocolate, espalhando-o sobre a massa antes de colocar a farofa.
- Massa mais Fofa: Para garantir uma massa leve, não bata demais após adicionar a farinha. Misture apenas o suficiente para incorporar os ingredientes.
- Farofa Crocante: A chave para uma farofa crocante é usar manteiga gelada e não misturar demais. A textura deve ser de migalhas soltas, e não uma pasta.
A Cuca de Chocolate: Uma História de Imigração e Sabor
A cuca de chocolate é mais do que um simples bolo; é uma deliciosa representação da fusão cultural que define a culinária do Sul do Brasil. Embora o sabor de chocolate seja uma adição mais moderna, a estrutura do bolo com farofa tem raízes profundas na tradição alemã, trazida pelos imigrantes que se estabeleceram na região no século XIX. Para entender a cuca de chocolate, precisamos primeiro conhecer a história da cuca original.
Do Streuselkuchen Alemão à Cuca Brasileira
O nome “cuca” é uma adaptação brasileira do termo alemão Kuchen, que significa “bolo”. O prato original, conhecido na Alemanha como Streuselkuchen, pode ser traduzido como “bolo de flocos” ou “bolo de migalhas”. A cuca é um bolo de tabuleiro (Blechkuchen) que se distingue pela sua cobertura de farofa crocante, chamada Streusel.
A história da cuca no Brasil começa com a chegada dos colonos alemães, principalmente nos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, a partir de 1824. Eles trouxeram consigo suas tradições culinárias, adaptando as receitas originais aos ingredientes disponíveis na nova terra. Na Alemanha, o Streuselkuchen era frequentemente servido em ocasiões especiais, como Natal e Páscoa, e recheado com frutas da estação, como maçã, ameixa, cereja ou damasco.
A Adaptação e a Alma do Café Colonial
No Brasil, a cuca ganhou uma identidade própria. A receita se popularizou rapidamente e se tornou um símbolo de hospitalidade e afeto, sendo presença obrigatória nas mesas de café colonial, um costume que se estabeleceu no Sul do país. A cuca brasileira manteve a essência da farofa crocante, mas se diversificou em recheios. Frutas tropicais como banana, uva e abacaxi foram incorporadas, criando versões que se tornaram clássicos regionais.
A cuca de chocolate, embora mais recente, é uma evolução natural dessa tradição. O chocolate, que se tornou um ingrediente acessível e amplamente amado, foi adicionado à massa e ao recheio, transformando o bolo em uma sobremesa ainda mais indulgente. A farofa de chocolate, ou a combinação da farofa tradicional com um recheio de chocolate cremoso, é uma variação que reflete o paladar contemporâneo sem perder a alma da receita original.
Curiosidades e Dicas do Chef
- A Farofa Perfeita: O segredo da farofa (Streusel) é a manteiga gelada e o mínimo manuseio. Ao misturar a manteiga com a farinha e o açúcar, use apenas as pontas dos dedos para criar migalhas soltas. Se a mistura for amassada demais, ela se transformará em uma pasta e não ficará crocante.
- Variações de Recheio: A versatilidade da cuca permite inúmeras combinações. Experimente rechear a cuca de chocolate com nozes picadas, coco ralado ou até mesmo uma camada de doce de leite para um toque extra de sabor.
- O Pão-Bolo: A cuca tradicionalmente tem uma massa que lembra um pão doce, devido ao uso de fermento biológico. No entanto, muitas receitas modernas, como a apresentada aqui, utilizam fermento químico para agilizar o preparo, resultando em uma textura mais próxima de um bolo macio.
- Harmonização: No Sul do Brasil, a cuca é frequentemente servida com café ou chimarrão. A cuca de chocolate harmoniza perfeitamente com um café expresso forte ou um copo de leite gelado, criando um contraste delicioso entre o amargo do chocolate e a doçura da farofa.
A cuca de chocolate é um exemplo vivo de como a culinária é um organismo em constante evolução, capaz de absorver novas influências e sabores sem perder a conexão com o passado. É uma receita que traz consigo o calor da casa da avó e a riqueza da herança cultural alemã, adaptada para o paladar brasileiro.