1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 ou 2 cuy(es) inteiro(s) e limpo(s)
- 3-5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas picadas
- 2 colheres de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de achiote (colorau)
- Batatas cozidas para acompanhar
- Folhas de alface para servir
- Salsa de amendoim (opcional)
- Ají (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o tempero: Em um liquidificador ou pilão, misture alho, cebola, cominho, pimenta e sal até obter uma pasta homogênea .
- Marine o cuy: Espalhe a pasta de tempero por todo o cuy, certificando-se de cobrir todas as partes . Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, na geladeira .
- Asse o cuy: Preaqueça a churrasqueira ou forno . Se estiver usando uma churrasqueira, coloque o cuy sobre as brasas, girando-o constantemente para garantir que asse por igual e não queime . Se estiver usando o forno, asse em temperatura média (180°C) por cerca de 1 hora, ou até que esteja dourado e cozido por dentro .
- Sirva: Sirva o Cuy Asado sobre folhas de alface, acompanhado de batatas cozidas e, opcionalmente, salsa de amendoim e ají .
Dicas do Chef
- Para uma pele mais crocante, pincele o cuy com achiote dissolvido em óleo durante o processo de assado .
- Adicione outras especiarias ao tempero, como orégano, alecrim ou pimenta .
- Para um sabor extra, marine o cuy em chicha de jora (cerveja de milho andina) .
História e Origem do Cuy Asado
O cuy, conhecido cientificamente como Cavia porcellus, é um roedor originário da região andina da América do Sul, abrangendo países como Peru, Equador, Bolívia e Colômbia . A domesticação do cuy remonta a milhares de anos, com registros arqueológicos indicando que já era criado e consumido pelos povos andinos desde os tempos pré-colombianos .
Na cultura incaica, o cuy desempenhava um papel importante não apenas como fonte de alimento, mas também em rituais e cerimônias religiosas . Os incas ofereciam o cuy aos deuses da natureza em agradecimento pelas colheitas e para garantir a fertilidade da terra . A preparação do cuy asado era uma prática comum durante essas celebrações, com os sacerdotes preparando o prato sobre pedras quentes nas praças centrais .
Com a chegada dos espanhóis, o cuy foi levado para a Europa no século XVI, onde se tornou um animal de estimação popular, conhecido como “porquinho-da-índia” . No entanto, nos países andinos, o cuy continuou a ser uma importante fonte de alimento e um símbolo cultural, mantendo-se presente na culinária tradicional até os dias de hoje .
Curiosidades e Tradições
- O nome “cuy” tem origem na língua quíchua, falada pelos povos indígenas dos Andes .
- Em algumas regiões, acredita-se que o cuy possui propriedades medicinais e é utilizado em rituais de cura .
- O Cuy Asado é frequentemente servido em festas e celebrações importantes, como casamentos, batizados e festivais religiosos .
- A forma de preparar o Cuy Asado pode variar de região para região, com diferentes temperos e acompanhamentos .
- No Equador, o Cuy Asado é um prato emblemático da cidade de Cuenca, onde existem diversos restaurantes especializados em sua preparação .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir que o Cuy Asado fique suculento e saboroso, é importante marinar a carne por tempo suficiente, permitindo que os temperos penetrem nas fibras . Além disso, durante o processo de assado, é fundamental girar o cuy constantemente para evitar que queime e garantir um cozimento uniforme .
Uma dica adicional é adicionar um pouco de cerveja ou chicha de jora à marinada, o que ajudará a amaciar a carne e adicionar um sabor extra . Para acompanhar o Cuy Asado, experimente servir com batatas cozidas, milho, salada e um molho picante à base de ají .
O Cuy Asado é um prato que representa a rica história e cultura dos povos andinos. Ao prepará-lo, você estará não apenas saboreando uma iguaria deliciosa, mas também honrando uma tradição milenar .