40 minutos
4 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batatas médias (aproximadamente 5 unidades)
- 1 cebola média
- 1 ovo grande
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Lave, descasque e rale as batatas e a cebola em um ralador de furos finos ou médios. Se preferir, use um processador de alimentos.
- Com as mãos ou com o auxílio de um pano de prato limpo, esprema bem a mistura de batata e cebola ralada para remover o excesso de líquido. Isso é crucial para que as panquecas fiquem crocantes.
- Transfira a mistura espremida para uma tigela. Adicione o ovo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Com uma colher de sopa, coloque porções da massa na frigideira, achatando-as levemente para formar panquecas finas.
- Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem douradas e crocantes.
- Retire as panquecas da frigideira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva imediatamente, acompanhadas de creme azedo (smetana), iogurte natural ou molho de maçã.
Dicas do Chef
- Para garantir a crocância, certifique-se de espremer o máximo de líquido possível das batatas raladas antes de adicionar os outros ingredientes.
- Se a massa começar a escurecer (oxidação da batata), adicione um pouco de suco de limão ou vinagre à mistura. Fritar as panquecas rapidamente também ajuda a evitar a oxidação.
- Para uma variação de sabor, adicione alho picado, cebolinha fresca ou endro à massa antes de fritar.
- O Deruny é tradicionalmente servido com creme azedo (smetana). Se não encontrar, use iogurte natural integral com uma pitada de sal e raspas de limão.
A História do Deruny: Mais que uma Panqueca, um Símbolo de Conforto Ucraniano
O Deruny, ou panqueca de batata ucraniana, é um prato que transcende a simples culinária. É um ícone da gastronomia de conforto do Leste Europeu, carregado de história e significado cultural. Embora o conceito de panqueca de batata exista em diversas culturas ao redor do mundo, o Deruny possui uma identidade única, profundamente enraizada na vida rural da Ucrânia.
Origem e Etimologia: A Batata como Base da Vida Rural
A história do Deruny está intrinsecamente ligada à introdução da batata na Ucrânia, que ocorreu por volta do século XVI. A batata rapidamente se adaptou ao clima e solo ucranianos, tornando-se um alimento básico e acessível, especialmente nas áreas rurais. O nome “deruny” deriva do verbo ucraniano derty (дерти), que significa “ralar” ou “rasgar”, uma clara referência ao método de preparo das batatas para a massa.
A popularidade do Deruny cresceu exponencialmente nas regiões norte e ocidental da Ucrânia, onde as batatas eram colhidas em abundância. Em tempos de escassez, a criatividade na cozinha rural transformava ingredientes simples em pratos nutritivos e saborosos. O Deruny se encaixou perfeitamente nessa tradição, utilizando o que estava disponível na horta para criar uma refeição substanciosa.
Variações Regionais e Parentes Europeus
O Deruny não é um prato isolado. Ele tem “parentes” próximos em toda a Europa Oriental. Na Bielorrússia, é conhecido como draniki; na Polônia, como placki ziemniaczane. A diferença entre eles reside, muitas vezes, em pequenos detalhes dos ingredientes e do método de preparo. Enquanto alguns países usam apenas batata e ovo, a versão ucraniana frequentemente incorpora cebola ralada para adicionar um sabor mais profundo e complexo. Algumas variações incluem alho, farinha de trigo, ou até mesmo carne moída na massa.
A versatilidade do prato permitiu que ele se adaptasse a diferentes ocasiões. Embora hoje seja apreciado a qualquer hora do dia, historicamente era um prato de celebração ou de dias especiais, servido com smetana (creme azedo) ou molho de maçã. A tradição de servir com smetana é particularmente forte, pois a acidez do creme equilibra perfeitamente a gordura e a riqueza da batata frita.
Curiosidades e Simbolismo Cultural
Para os ucranianos, o Deruny é mais do que apenas comida; é um símbolo de hospitalidade e de lar. O aroma das panquecas fritando evoca memórias de infância e de reuniões familiares. Em 2009, a cidade de Korosten, na região de Zhytomyr (norte da Ucrânia), celebrou a importância do prato com a inauguração de um monumento dedicado ao Deruny. A cidade também sedia anualmente o Festival Internacional do Deruny, onde chefs competem para criar a melhor versão do prato, com variações que vão desde o tradicional até recheios de cogumelos, queijo e carne.
O Deruny também é um excelente exemplo de culinária sustentável, ou “zero waste”, pois utiliza ingredientes simples e muitas vezes aproveita sobras de vegetais. A simplicidade de seus componentes e a facilidade de preparo o tornam um prato atemporal, que continua a ser uma parte essencial da identidade gastronômica ucraniana, mantendo-se firme como um dos pratos mais amados do país.