Dobradinha com Feijão Branco: Uma Delícia de Receita Caseira

1. Cozinhar o feijão: Deixe 500g de feijão branco de molho por 4 horas. Escorra e coloque o feijão na panela de pressão com 3 folhas de louro e água até cobrir três dedos acima do feijão. Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão. Reserve.
2. Preparar a dobradinha: Limpe 1kg de dobradinha retirando o excesso de gordura. Coloque a dobradinha em uma panela com água e 50ml de vinagre. Deixe ferver por 10 minutos, escorra e repita o processo mais uma vez com água limpa (sem vinagre). Após ferver e escorrer novamente, coloque a dobradinha na panela de pressão, cubra com água, adicione 3 folhas de louro e uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Reserve.
3. Refogar os ingredientes: Em uma panela aquecida, adicione 4 colheres de sopa de óleo e frite 250g de bacon em cubinhos. Acrescente 270g de calabresa cortada em rodelas e frite até dourar. Afaste o bacon e a calabresa para as bordas da panela, deixando o centro livre para fritar 1 cebola cortada em cubinhos e 6 dentes de alho triturados. Deixe dourar bem.
4. Adicionar os temperos: Junte à panela meio sachê de molho de tomate, 1 colher de chá de colorau e 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes). Misture bem.
5. Finalizar o cozimento: Adicione à panela o feijão cozido e a dobradinha. Se necessário, acrescente mais água para obter um caldo consistente. Deixe ferver por cerca de 20 minutos para apurar os sabores. Finalize com cebolinha picada.

Dica:

Ao preparar a Dobradinha com Feijão Branco, é fundamental seguir alguns passos para garantir que o prato fique perfeito. Primeiro, o tempo de molho do feijão é essencial para que ele cozinhe de maneira uniforme e absorva bem os temperos. Não reutilize a água do molho do feijão para evitar sabores indesejados e excesso de gases.

Na hora de limpar a dobradinha, remover toda a gordura é crucial para que o prato não fique pesado e indigesto. O processo de fervura com vinagre é importante para eliminar odores fortes e garantir a maciez da dobradinha. Repetir a fervura com água limpa garante que a dobradinha esteja completamente pronta para o cozimento final.

Durante o refogado, a ordem dos ingredientes faz diferença. Primeiro, frite bem o bacon e a calabresa para que liberem suas gorduras e sabores. Ao refogar a cebola e o alho no meio da panela, você garante que eles caramelizem e liberem todo o seu sabor. O uso do colorau e da pimenta dedo-de-moça, além do molho de tomate, adiciona cor e um leve toque de picância ao prato.

Se, ao final do cozimento, você perceber que o caldo está muito grosso ou fino, ajuste a quantidade de água conforme necessário. O ponto certo do caldo é fundamental para que a dobradinha seja apreciada em toda a sua plenitude.

Tempo de preparo:

• Tempo de molho do feijão: 4 horas
• Cozimento do feijão: 35 minutos
• Preparação da dobradinha: 40 minutos (20 minutos cada fervura) + 20 minutos na pressão
• Refogado e finalização: 30 minutos

Rendimento:

Serve aproximadamente 6 porções generosas.

Curiosidade:

A dobradinha é um prato tradicional da culinária portuguesa e foi trazida para o Brasil pelos colonizadores. Na época, a dobradinha era considerada uma comida humilde, mas com o passar dos anos, tornou-se uma iguaria apreciada em diversas regiões do país. Cada localidade tem a sua versão, adicionando ingredientes e temperos típicos. No Nordeste, por exemplo, é comum adicionar paio e costelinha de porco.

Outro ponto interessante sobre a dobradinha é a sua capacidade de unir famílias e amigos ao redor da mesa. Por ser um prato que rende bastante, é perfeito para grandes reuniões e celebrações. Além disso, a dobradinha é rica em proteínas e colágeno, o que a torna uma opção nutritiva, especialmente quando combinada com o feijão branco, que é rico em fibras e minerais.

Experimente essa receita e surpreenda sua família com um prato cheio de sabor e tradição. Bom apetite!