Tempo de Preparo
3 horas
Rendimento
12 porções
Médio
Calorias
0 kcal
O Doce de Figo em Calda é uma joia da doçaria brasileira, evocando memórias afetivas e o sabor inconfundível das receitas de família. Este clássico, preparado com figos verdes frescos e uma calda açucarada e aromática, é uma verdadeira viagem sensorial que atravessa gerações. Perfeito para ser servido puro, com queijos cremosos, sorvete ou como acompanhamento de diversas sobremesas, o doce de figo em calda se destaca pela sua versatilidade e pelo seu preparo artesanal.
Ingredientes
- 1 kg de figos verdes (não maduros)
- 1 kg de açúcar cristal
- 1,5 litros de água (para o primeiro cozimento)
- 1 litro de água (para a calda)
- 6 unidades de cravos-da-índia
- 1 pau de canela (opcional)
- 1 colher de sopa de suco de limão (opcional, para evitar cristalização)
Modo de Preparo
- Lave muito bem os figos. Com uma faca pequena e afiada, faça um corte em formato de "X" na base de cada figo (o lado oposto ao cabinho), sem aprofundar muito. Este corte ajuda a eliminar o látex e permite que o figo absorva a calda.
- Em uma panela grande, coloque os figos e cubra-os com 1,5 litros de água. Leve ao fogo alto e, assim que começar a ferver, cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água e repita o processo, cobrindo os figos com mais 1,5 litros de água e fervendo por mais 10 minutos para garantir a remoção completa do látex e do amargor. Escorra bem e reserve os figos.
- Em outra panela grande e de fundo grosso, adicione o açúcar, 1 litro de água, os cravos-da-índia, o pau de canela (se usar) e o suco de limão (se usar). Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e a calda comece a ferver e engrossar levemente.
- Com a calda fervendo, adicione os figos pré-cozidos com cuidado. Diminua o fogo para o mínimo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando para que todos os figos cozinhem por igual. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva de 1 a 1 hora e 30 minutos, ou até que os figos fiquem macios, translúcidos e a calda atinja uma consistência mais encorpada e brilhante.
- Desligue o fogo e deixe o doce esfriar completamente na panela. O ideal é deixá-lo descansar por pelo menos 12 horas (ou de um dia para o outro) para que os figos absorvam bem a calda e o sabor se aprofunde.
- Após o repouso, transfira o doce de figo em calda para potes de vidro previamente esterilizados. Certifique-se de que os figos estejam completamente submersos na calda.
Dicas do Chef
- Ao manusear os figos verdes, tenha cuidado com o látex esbranquiçado que pode sair deles, pois pode manchar e irritar a pele.
- A esterilização dos potes de vidro é crucial para a conservação do doce.
- O ponto da calda é essencial: ela deve estar encorpada, mas não açucarada demais.
- Para um toque extra de sabor, você pode adicionar raspas de limão ou folhas de figueira durante o cozimento.
O Doce de Figo em Calda transcende a simples definição de uma sobremesa; ele é um pedaço da história e da cultura que se materializa em cada mordida suculenta.
A Longa Jornada do Figo
A história do figo começa na antiguidade, especialmente na Bacia do Mediterrâneo, chegando ao Brasil com os colonizadores portugueses no século XVI. Tornou-se um ícone das casas de fazenda coloniais.
Versatilidade e Tradição
É uma iguaria que harmoniza perfeitamente com queijos frescos e é um símbolo de hospitalidade nas mesas mineiras, paulistas e sulistas.