1 hora
10 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 4 xícaras de açúcar
- 1 pitada de bicarbonato de sódio (opcional)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite e o açúcar .
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver .
- Abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45-60 minutos, ou até que o doce atinja a cor e a consistência desejadas .
- Se desejar, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio para evitar que o leite talhe e para obter uma cor mais escura .
- Nos últimos minutos de cozimento, adicione a essência de baunilha, se estiver usando .
- Retire do fogo e transfira o doce de leite para um recipiente de vidro esterilizado .
- Deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira .
Dicas do Chef
- Para um doce de leite mais cremoso, retire do fogo quando ainda estiver um pouco mole, pois ele irá engrossar ao esfriar .
- Se o doce de leite cristalizar, adicione um pouco de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver os cristais .
- Experimente adicionar outros ingredientes ao doce de leite, como coco ralado, chocolate em pó ou canela em pó, para criar diferentes sabores .
História e Origem do Doce de Leite
A origem do doce de leite é incerta e disputada por diversos países da América Latina, como Argentina, Uruguai e Brasil . Uma das lendas mais populares sobre o surgimento do doce de leite remonta a 1829, na Argentina, quando a cozinheira do governador Juan Manuel de Rosas teria esquecido uma panela com leite e açúcar no fogo, resultando em um doce caramelizado .
No entanto, historiadores apontam que a cocção de leite com açúcar já era praticada na Península Ibérica desde o século XV, com o objetivo de preservar o leite . A receita teria se difundido para as colônias da América Latina, onde cada país desenvolveu suas próprias variações e tradições em torno do doce de leite .
Curiosidades e Tradições
O doce de leite possui diferentes nomes e variações em diversos países da América Latina :
- Dulce de Leche: Nome em espanhol, amplamente utilizado na Argentina, Uruguai e outros países da América Latina .
- Arequipe: Variação colombiana, feita com leite de vaca, açúcar, manteiga e baunilha, resultando em uma consistência mais firme e sabor caramelizado .
- Cajeta: Doce de leite mexicano, feito com leite de cabra, açúcar, canela e baunilha, apresentando uma cor mais escura e sabor intenso .
No Brasil, o doce de leite é um patrimônio cultural, com forte presença na culinária mineira . A tradição de produzir doce de leite em Minas Gerais remonta ao século XVIII, com a chegada dos colonizadores portugueses e a introdução da pecuária na região . O doce de leite é utilizado em diversas receitas típicas, como o Romeu e Julieta (doce de leite com queijo), bolo de rolo e brigadeiro de doce de leite .
Dicas Adicionais de Expert
Para obter um doce de leite perfeito, é fundamental utilizar ingredientes de qualidade e seguir algumas dicas importantes :
- Utilize leite integral fresco e de boa procedência .
- Cozinhe o doce em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela e queime .
- Se o doce começar a cristalizar, adicione um pouco de leite e continue mexendo até dissolver os cristais .
- Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de sal durante o cozimento .
- Experimente adicionar especiarias como canela, cravo ou fava de baunilha para um toque especial .
Com essas dicas, você poderá preparar um delicioso doce de leite caseiro, perfeito para saborear puro ou utilizar em suas receitas favoritas!