3 horas
10 porções
Médio
360 kcal
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 3 copos (americano) de açúcar cristal
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional)
- 1 pacote de coco ralado (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar e o sal .
- Se desejar, adicione o bicarbonato de sódio e a manteiga .
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela .
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo ocasionalmente .
- Cozinhe por cerca de 2 a 3 horas, ou até o doce atingir a consistência desejada, mexendo com mais frequência no final para não queimar .
- Para verificar o ponto, coloque um pouco do doce em um copo com água fria: se formar uma bolinha, está pronto .
- Se quiser adicionar coco ralado, misture-o ao doce já pronto .
- Despeje o doce em um recipiente untado com manteiga e espere esfriar antes de cortar em pedaços ou sirva cremoso .
Dicas do Chef
- Utilize uma panela de fundo grosso para evitar que o doce queime .
- Se usar leite fresco, coe-o antes de começar a receita .
- A paciência é fundamental para obter um doce de leite cremoso e saboroso .
- Para um doce mais clarinho, utilize fogo baixo durante todo o preparo .
- Adicione uma pitada de sal para realçar o sabor doce .
- Experimente adicionar especiarias como canela ou cravo para um toque especial .
Doce de Leite Mineiro: Uma Tradição Saborosa
O doce de leite é um dos símbolos da culinária de Minas Gerais, com sua textura cremosa e sabor adocicado que remetem à infância e às fazendas mineiras . A história desse doce se entrelaça com a própria história do estado, desde os tempos coloniais até os dias de hoje .
História e Origem
Acredita-se que a produção de doce de leite em Minas Gerais tenha começado no século XVIII, com a chegada dos colonizadores portugueses e a introdução da pecuária na região . Os vastos pastos mineiros favoreceram a criação de gado, resultando em uma grande produção de leite de qualidade . Para conservar o leite por mais tempo, as famílias começaram a fervê-lo com açúcar, dando origem ao doce de leite .
Embora a receita tradicional envolva apenas leite, açúcar e um pouco de paciência, cada família mineira desenvolveu sua própria versão, transmitida de geração em geração . Algumas adicionam bicarbonato de sódio para acelerar o processo de caramelização, enquanto outras preferem usar o tacho de cobre para um sabor mais autêntico .
Curiosidades e Tradições
- O doce de leite é tão importante para a cultura mineira que a cidade de Viçosa, conhecida por sua produção de alta qualidade, foi eleita a Capital Estadual do Doce de Leite em 2023 .
- A combinação de doce de leite com queijo é uma tradição mineira secular, que une o sabor doce do doce de leite com o salgado do queijo, criando uma experiência gastronômica única .
- O doce de leite pode ser encontrado em diversas formas: cremoso para comer de colher, em barra para cortar em pedaços, ou como ingrediente em bolos, tortas, sorvetes e outras sobremesas .
Embora a origem exata do doce de leite seja incerta, com disputas entre Argentina e Uruguai, o fato é que ele se tornou um patrimônio cultural de Minas Gerais, um símbolo de sua identidade e um deleite para todos os paladares .