1 hora e 30 minutos
10 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- Suco de 1 limão
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- Cravo-da-índia e canela em pau para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela alta, ferva o leite com o suco de limão até talhar .
- Adicione o açúcar, o sal e o bicarbonato .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até reduzir pela metade e encorpar .
- Deixe esfriar completamente .
- Despeje em uma compoteira e sirva decorado com cravo-da-índia e canela em pau, se desejar .
Dicas do Chef
- Para um doce mais cremoso, adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal no final do cozimento .
- Se o doce ficar muito grosso após esfriar, adicione um pouco de água quente para ajustar a consistência .
- Experimente servir com queijo branco fresco para um contraste de sabores .
Doce de Leite Talhado: Uma Viagem ao Sabor da Tradição
O doce de leite talhado, também conhecido como ambrosia em algumas regiões, é um doce que evoca memórias afetivas e remete aos tempos da fazenda e dos quitutes da vovó . Com sua textura peculiar e sabor adocicado com um toque ácido, ele conquista paladares de todas as idades e se mantém como um símbolo da culinária caseira brasileira .
História e Origem
A origem exata do doce de leite talhado é incerta, mas sua história está intrinsecamente ligada à produção de leite e à necessidade de conservação dos alimentos . Antigamente, quando a refrigeração não era acessível, o leite era fervido para evitar a proliferação de bactérias. Em algumas ocasiões, o leite coalhava, e para não desperdiçar o alimento, as pessoas criavam receitas para aproveitá-lo . Foi assim que surgiu o doce de leite talhado, uma forma saborosa de transformar o leite azedo em uma iguaria deliciosa .
Embora o doce de leite, de forma geral, seja disputado por diversos países da América Latina, como Argentina e Uruguai, o doce de leite talhado possui uma forte ligação com o interior do Brasil, onde é preparado de forma artesanal em muitas famílias .
Curiosidades e Tradições
- O nome “talhado” se refere ao processo de coagulação do leite, que resulta em pequenos grumos que dão a textura característica do doce .
- Em algumas regiões, o doce de leite talhado é conhecido como “doce de leite azedo” ou “ambrosia” .
- A receita tradicional utiliza apenas leite, açúcar e limão, mas algumas variações incluem ingredientes como canela, cravo e bicarbonato de sódio .
- O doce de leite talhado é frequentemente servido em festas juninas e outras celebrações tradicionais .
Dicas Adicionais de Expert
Para um doce de leite talhado perfeito, utilize leite integral fresco e de boa qualidade . A acidez do limão é fundamental para talhar o leite, mas adicione-o aos poucos para não exagerar no sabor ácido . Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, para evitar que o doce grude no fundo da panela e queime . A paciência é a chave para o sucesso desta receita, pois o cozimento lento é o que garante a textura e o sabor ideais . Sirva o doce de leite talhado gelado, acompanhado de queijo branco ou biscoitos, e desfrute desta delícia que atravessa gerações .