1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 150g de manteiga sem sal gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2-3 colheres de sopa de água gelada
- Recheio:
- 400g de palmito macio em conserva, picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Preparo da Massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione o ovo e a água gelada aos poucos, misturando até a massa ficar homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Preparo do Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o palmito picado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta.
- Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione à panela, mexendo até engrossar. Adicione a salsinha e a cebolinha picadas e reserve.
- Montagem: Divida a massa em duas partes (2/3 para a base e 1/3 para a tampa). Abra a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de empadão.
- Despeje o recheio sobre a massa. Abra a parte menor da massa e cubra o empadão. Pincele com a gema.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais crocante, use manteiga bem gelada e não trabalhe demais a massa.
- Adicione requeijão cremoso ao recheio para deixá-lo ainda mais cremoso.
- Experimente adicionar outros legumes ao recheio, como ervilha ou milho.
- Se preferir, use massa folhada pronta para facilitar o preparo.
História e Origem do Empadão
O empadão, assim como a empada, tem suas raízes na culinária europeia, mais especificamente nas tortas salgadas da Península Ibérica. Trazido ao Brasil pelos colonizadores portugueses no século XVI, o prato foi adaptado com ingredientes locais, dando origem a diversas variações regionais. A principal diferença entre a empada e o empadão reside no tamanho: enquanto a empada é individual, o empadão é maior, servindo várias pessoas.
O empadão de palmito, em particular, é uma versão popular em estados como São Paulo e Minas Gerais, destacando-se pela leveza e cremosidade do recheio. O palmito, ingrediente principal, confere um sabor suave e delicado ao prato, tornando-o uma opção vegetariana muito apreciada.
Curiosidades e Tradições
A massa do empadão, conhecida como “massa podre”, é feita com farinha, manteiga e um toque de sal, resultando em uma textura que desmancha na boca. A proporção correta dos ingredientes é fundamental para garantir a crocância e a leveza da massa. Algumas famílias guardam a receita da massa como um segredo, transmitindo-a de geração em geração.
O empadão é frequentemente presente em festas de família, almoços de domingo e outras celebrações. Sua versatilidade permite a criação de diversas versões, com recheios que vão desde frango e camarão até carne seca e cogumelos. Em Goiás, por exemplo, o empadão goiano é famoso por sua riqueza de ingredientes, incluindo frango, linguiça, queijo e guariroba (um tipo de palmito amargo).
Dicas Adicionais de Expert
- Para um recheio mais saboroso, refogue o palmito com temperos frescos, como alho poró e pimenta dedo de moça.
- Adicione um toque de noz moscada ao recheio para realçar o sabor do palmito.
- Para uma massa mais dourada, pincele com gema misturada com um pouco de leite antes de levar ao forno.
- Sirva o empadão de palmito acompanhado de uma salada verde fresca para uma refeição completa e equilibrada.
Com sua história rica e sabor inconfundível, o empadão de palmito continua a encantar paladares e a marcar presença nas mesas brasileiras, celebrando a diversidade e a tradição da nossa culinária.