Esfiha de Fermentação Natural: Delicie-se com uma Tradição Árabe

1. Preparar o fermento natural:
   • Alimente o fermento natural com água e farinha, deixando-o fermentar até dobrar de volume. (sugestão de proporção 2×1 – 2 partes de isca para uma parte de farinha e uma parte de água)
2. Preparar a massa:
   • Em uma tigela, misture água, azeite e açúcar. Adicione a farinha de trigo gradualmente até que toda a farinha seja incorporada e a massa fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
   • Após o descanso inicial, adicione o fermento natural à massa e misture bem. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
   • Adicione o sal à massa e misture até incorporá-lo completamente. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
   • Faça uma série de dobras na massa a cada 30 minutos, por duas vezes, para desenvolver o glúten e aerar a massa.
   • Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 horas ou até dobrar de volume.
   • Faça uma segunda fermentação na geladeira por no mínimo 12 horas.
     
   • Divida a massa em partes iguais e forme bolinhas com cada uma delas (aproximadamente 12 unidades de 50g). Deixe descansar fora da geladeira por cerca de 20 minutos.
3. Abrir e rechear a massa:
   • Em uma bancada enfarinhada com fubá, abra a massa com as mãos no formato de esfiha. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada com fubá também.
   • Em potes separados, prepare os recheios.
4. Recheio de Carne:
   • Misture todos os ingredientes a gosto. Depois de misturado, disponha em cima das esfihas sem cobrir as bordas, apenas no meio.
5. Recheio de Queijo:
   • Amasse o queijo com um garfo e misture com requeijão e cheiro-verde a gosto. Disponha também em cima das esfihas.
6. Assar:
   • Leve para assar no forno preaquecido a 230 graus por 18 minutos e prontinho.

Dica:

Ao preparar a esfiha de fermentação natural, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Utilize carne fresca e de boa procedência, e queijos de alta qualidade para garantir um sabor inigualável. Se você gosta de experimentar, pode adicionar outros ingredientes aos recheios, como cogumelos, pimentões ou até mesmo substituir o queijo minas frescal por outros tipos de queijo, como o gouda ou o mussarela. A fermentação natural é o segredo para uma massa leve e saborosa, então não apresse o processo. O tempo de descanso e fermentação é crucial para o desenvolvimento dos sabores e da textura da massa. Planeje-se com antecedência para garantir que a massa tenha tempo suficiente para fermentar.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo pode variar, mas é recomendado planejar pelo menos 24 horas para a fermentação completa e o preparo dos recheios.

Rendimento:

A receita serve aproximadamente 12 porções, dependendo do tamanho das esfihas.

Curiosidade:

A esfiha, também conhecida como esfiha aberta, é uma das receitas mais tradicionais da culinária árabe, com origens que remontam aos tempos antigos no Oriente Médio. Tradicionalmente, as esfihas eram assadas em fornos de pedra, conhecidos como tabouns, que conferiam um sabor especial e uma textura crocante à massa. Com a globalização, a esfiha se adaptou a diferentes culturas e ganhou variações tanto nos recheios quanto na forma de preparo. No Brasil, a esfiha ganhou popularidade graças à imigração árabe e se tornou um prato muito apreciado, especialmente em lanchonetes e padarias.

A fermentação natural, um método milenar de preparo de pães, é cada vez mais valorizada nos dias de hoje por proporcionar uma massa mais digestiva e rica em sabor. O fermento natural, ou levain, é cultivado a partir de uma mistura de água e farinha, e sua manutenção requer cuidado e paciência. Esse processo de fermentação lenta desenvolve sabores complexos e uma textura única, que são as principais características da esfiha de fermentação natural. Além disso, a fermentação natural é benéfica para a saúde, pois ajuda na digestão e melhora a absorção de nutrientes.

Ao preparar essa receita, você não está apenas criando um prato delicioso, mas também se conectando com uma rica tradição culinária. Aproveite cada etapa do processo e experimente diferentes recheios e temperos para criar a sua versão perfeita dessa clássica iguaria árabe.