1 hora e 30 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de fava
- 150g de bacon em cubos
- 200g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 colher de sopa de colorau
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para refogar
Modo de Preparo
- Lave bem a fava e deixe de molho em água por pelo menos 2 horas .
- Escorra a fava e coloque em uma panela com água fervente. Cozinhe por 15-20 minutos para eliminar o amargor . Escorra novamente.
- Em uma panela de pressão, refogue o bacon em azeite até dourar . Adicione a linguiça calabresa e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até que os legumes estejam macios .
- Adicione a fava cozida, o colorau, o sal e a pimenta . Misture bem.
- Cubra com água e cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, ou até que a fava esteja macia .
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Verifique o tempero e adicione cheiro-verde a gosto .
- Sirva quente, acompanhada de arroz branco, farofa e salada .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de bacon ou costela no cozimento da fava .
- Se preferir, adicione outros ingredientes como carne seca, costelinha de porco ou paio .
- Cozinhe a fava na panela de pressão com os ingredientes para acelerar o processo .
- Experimente adicionar pimenta de cheiro para um toque especial .
História e Origem da Fava
A fava (Vicia faba) é uma leguminosa cultivada há milhares de anos, com registros arqueológicos que datam de 6 a 7 mil anos a.C. . Originária do Próximo Oriente , sua utilização como alimento se disseminou pela região do Mediterrâneo, impulsionada pelo Império Romano . A expansão marítima dos Reinos Ibéricos levou a fava para a América, e hoje seu consumo é global .
No Brasil, a fava é conhecida por diversos nomes, como feijão-fava, feijão-de-lima ou fava rajada . É um ingrediente importante na culinária de diversas regiões, especialmente no Nordeste, onde é utilizada em pratos como a favada, um cozido com embutidos defumados .
Curiosidades e Tradições
A fava possui um significado simbólico em diversas culturas. Na Grécia antiga, Pitágoras acreditava que cada grão de fava continha a alma de uma pessoa falecida, e por isso, era avesso ao seu consumo . Já os romanos a honravam como a principal leguminosa, oferecendo-a à deusa Carna em um ritual chamado fabaria .
No Egito antigo, a fava era um dos principais alimentos, mas os sacerdotes a consideravam impura, acreditando que a planta abrigava a alma dos antepassados . Um dos pratos mais emblemáticos da cozinha egípcia é o ful medames, feito com favas cozidas e temperadas .
Dicas Adicionais de Expert
- Variedades: Existem diversas variedades de fava, com cores que variam do verde ao branco, vermelho, roxo, castanho ou preto .
- Sabor: A fava tem um sabor amidoso, semelhante ao da batata, e uma textura granulada, ligeiramente amanteigada .
- Como evitar o amargor: Para evitar o amargor característico da fava, é importante deixá-la de molho por algumas horas e fervê-la antes de cozinhar .
- Versatilidade: A fava pode ser utilizada em diversas preparações, como saladas, sopas, purês, guisados e acompanhamentos .
- Nutrição: A fava é uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, potássio e zinco .
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