3 horas
10 porções
Médio
670 kcal
Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 250g de carne seca
- 250g de lombo de porco salgado
- 250g de costelinha de porco salgada
- 200g de paio
- 200g de linguiça calabresa
- 200g de bacon
- 1 pé de porco salgado
- 1 rabo de porco salgado
- 1 cebola picada
- 80g de alho picado
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
Modo de Preparo
- Escolha e lave o feijão, coloque de molho por pelo menos 6 horas .
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas . Troque a água três a quatro vezes durante este período .
- Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura .
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura .
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades .
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha .
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície .
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo .
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas .
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento .
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto .
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura .
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta . Misture com a feijoada e abaixe o fogo .
Dicas do Chef
- Para uma feijoada mais leve, retire o pé, a orelha e o rabo de porco .
- Deixe o feijão de molho por pelo menos 2 horas para acelerar o cozimento .
- Sirva a feijoada quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada e farofa .
- Cozinhe em fogo baixo para apurar o sabor e evitar que as carnes desmanchem .
- Utilize metade de carnes defumadas e metade de carnes salgadas para equilibrar o sabor .
História e Origem da Feijoada
A história da feijoada é um tema fascinante e cheio de nuances, com diferentes teorias sobre sua origem . A versão mais popular associa o prato aos escravos africanos no Brasil colonial, que teriam criado a feijoada a partir de restos de carne de porco . No entanto, essa teoria é contestada por muitos historiadores, que apontam para a influência dos cozidos portugueses e outros ensopados europeus como base para a feijoada brasileira .
Independentemente de sua origem exata, a feijoada se consolidou como um prato nacional no século XIX, ganhando popularidade nos restaurantes do Rio de Janeiro e se espalhando por todo o país . A receita foi sendo adaptada e enriquecida com ingredientes locais, como o feijão preto, a mandioca e a laranja, tornando-se um símbolo da diversidade cultural do Brasil .
Curiosidades e Tradições da Feijoada
A feijoada é muito mais do que um prato: é um ritual, uma celebração da cultura brasileira . Tradicionalmente, a feijoada é servida aos sábados ou domingos, reunindo famílias e amigos em torno da mesa . Os acompanhamentos são indispensáveis: arroz branco, couve refogada, farofa, laranja em rodelas e, para os mais ousados, um bom molho de pimenta .
Cada região do Brasil possui suas próprias variações da feijoada, com ingredientes e modos de preparo distintos . Em algumas regiões, são adicionados legumes, como abóbora e quiabo, enquanto em outras, a carne seca é o ingrediente principal. Há também versões vegetarianas e veganas da feijoada, que substituem as carnes por tofu, cogumelos e outros ingredientes vegetais .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma feijoada mais saborosa, utilize carnes de qualidade e deixe-as de molho por pelo menos 24 horas para dessalgar .
- Cozinhe o feijão em fogo baixo, com as folhas de louro e as laranjas, para que ele absorva todos os sabores .
- Não se esqueça dos acompanhamentos: eles são essenciais para equilibrar o sabor da feijoada e torná-la uma refeição completa .
- Se quiser experimentar algo diferente, adicione um toque de cachaça à feijoada durante o cozimento. Isso realça o sabor das carnes e dá um toque especial ao prato .
A feijoada é um prato que transcende gerações, unindo pessoas e celebrando a cultura brasileira. Seja na versão tradicional ou nas adaptações regionais, a feijoada é sempre uma experiência única e inesquecível .