45 minutos
2 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 peitos de frango desossados e sem pele
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 dente de alho picado
- Raspas de 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo batido
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko)
- Azeite em spray
Modo de Preparo
- Prepare a manteiga de ervas: em uma tigela, misture a manteiga, a salsinha, a cebolinha, o alho, as raspas de limão, sal e pimenta. Modele em formato cilíndrico com papel filme e leve ao freezer por 30 minutos.
- Prepare os peitos de frango: faça um corte horizontal em cada peito, formando uma bolsa. Tempere com sal e pimenta.
- Recheie os peitos de frango: corte a manteiga de ervas em 2 pedaços e coloque dentro de cada peito. Feche com palitos.
- Empane os peitos de frango: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca (ou panko).
- Leve à airfryer: borrife azeite em spray sobre os frangos empanados e coloque na airfryer pré-aquecida a 180°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar.
- Retire os palitos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para uma crosta mais crocante, utilize farinha panko.
- Se preferir, adicione outras ervas à manteiga, como endro ou estragão.
- Sirva com purê de batata ou legumes salteados.
História e Origem do Frango à Kiev
O Frango à Kiev é um prato com uma história fascinante e origens disputadas. Embora seja amplamente associado à culinária russa e ucraniana, sua verdadeira origem é um tanto nebulosa. Acredita-se que o prato tenha evoluído a partir de receitas francesas, como o “côtelette de volaille”, que eram populares na Rússia no século XIX, após chefs franceses serem contratados pela aristocracia russa. Outra versão sugere que o prato foi criado no Hotel Continental, em Kiev, Ucrânia, no início do século XX, e era conhecido como “kotleta de-volyay po-Kievski” (costeleta de aves ao estilo de Kiev).
Independentemente de sua origem exata, o Frango à Kiev se tornou um símbolo de sofisticação e elegância na gastronomia. Durante o período soviético, o prato era um item de destaque nos cardápios de restaurantes de luxo, especialmente aqueles frequentados por turistas estrangeiros. Sua popularidade se espalhou para outros países do bloco oriental e, eventualmente, para o resto do mundo.
Curiosidades e Tradições
- O nome “Frango à Kiev” é uma homenagem à cidade de Kiev, capital da Ucrânia.
- A característica mais marcante do prato é o recheio de manteiga de ervas, que derrete ao ser cortado, criando uma explosão de sabor e umidade.
- Tradicionalmente, o Frango à Kiev é servido com o osso da asa do frango, para facilitar o manuseio e adicionar um toque de elegância.
- Existem diversas variações da receita, com diferentes tipos de ervas, queijos e outros ingredientes adicionados à manteiga.
- O Frango à Kiev é frequentemente associado a ocasiões especiais e celebrações, devido à sua sofisticação e sabor requintado.
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso do seu Frango à Kiev na airfryer, siga estas dicas:
- Certifique-se de que a manteiga de ervas esteja bem congelada antes de rechear os peitos de frango, para evitar que vaze durante o cozimento.
- Feche bem os peitos de frango com palitos ou barbante culinário, para manter a manteiga dentro e garantir um formato uniforme.
- Não sobrecarregue a airfryer, para que o ar quente possa circular livremente e garantir uma crosta crocante e uniforme.
- Se preferir, você pode empanar os peitos de frango duas vezes, para uma crosta ainda mais grossa e crocante.
- Sirva o Frango à Kiev imediatamente após o preparo, para aproveitar ao máximo sua crocância e suculência.