Green Curry Tailandês Autêntico e Cremoso

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

O Green Curry, ou curry verde tailandês (Kaeng Khiao Wan), é uma das variedades mais populares de curry da Tailândia, conhecido por sua cor vibrante e sabor complexo . A cor verde característica vem das pimentas verdes frescas utilizadas na pasta de curry, resultando num prato cremoso, aromático e com um toque picante . Embora o nome tailandês inclua a palavra ‘doce’, referindo-se à cor verde suave, o sabor do Green Curry é predominantemente picante e rico em ervas frescas, não sendo necessariamente mais doce que outros curries tailandeses . Este prato versátil pode ser preparado com diversos tipos de proteína, como frango, peixe, camarão ou tofu, e uma variedade de vegetais, permitindo adaptações ao gosto pessoal . Servido tradicionalmente com arroz jasmim, o Green Curry é uma experiência gastronômica completa que encanta os paladares com a combinação equilibrada de sabores e aromas .

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Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 4-6 colheres de sopa de pasta de curry verde tailandês (Maesri)
• 400g de leite de coco integral
• 250ml de caldo de galinha ou legumes com baixo teor de sódio
• 1-3 colheres de chá de molho de peixe (Nam Pla)
• 1-3 colheres de chá de açúcar branco
• 1/8 colher de chá de sal
• 6 folhas de limão kaffir, rasgadas ao meio
• 350g de peito de frango, sem pele e sem osso, em fatias finas
• 2 berinjelas japonesas pequenas, em fatias de 1cm
• 1 1/2 xícaras de ervilha torta, aparadas
• 16 folhas de manjericão tailandês
• Suco de 1/2 limão, a gosto
• Arroz jasmim cozido, para servir

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Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou wok em fogo médio-alto.
2. Adicione a pasta de curry verde e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até liberar os aromas. Cuidado para não respirar os vapores.
3. Adicione o caldo de galinha e o leite de coco, misture bem para dissolver a pasta de curry.
4. Tempere com molho de peixe, açúcar e sal. Ajuste as quantidades a gosto.
5. Adicione as folhas de limão kaffir e misture. Deixe ferver em fogo baixo.
6. Adicione o frango e cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Adicione as berinjelas e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficarem macias.
8. Adicione as ervilhas tortas e cozinhe por 2-3 minutos, até ficarem macias e crocantes.
9. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho de peixe para salgar ou açúcar para adoçar, se necessário.
10. Retire do fogo e adicione o suco de limão e as folhas de manjericão tailandês.
11. Sirva quente sobre arroz jasmim cozido.

Dicas do Chef

• Para um sabor mais autêntico, use pasta de curry verde tailandês de boa qualidade, como a marca Maesri.
• Se preferir, substitua o frango por tofu, camarão ou outros vegetais.
• Adicione outros vegetais de sua preferência, como brócolis, abobrinha ou cogumelos.
• Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de gengibre e alho picados ao refogar a pasta de curry.
• Decore com pimenta vermelha fatiada para um toque de cor e picância.
• Sirva com arroz de coco para um acompanhamento ainda mais saboroso.

História e Origem do Green Curry

O Green Curry, conhecido localmente como Kaeng Khiao Wan Gai, que significa ‘Curry Verde Doce com Frango’, é um prato originário da região central da Tailândia . Acredita-se que tenha surgido durante o reinado do Rei Rama VI ou Rama VII, entre 1908 e 1926, um período de grandes mudanças sociais e políticas no país . Alguns historiadores sugerem que o Green Curry pode ter sido resultado de experimentações culinárias inspiradas pela transição da Tailândia de uma monarquia absoluta para uma democracia .

A cor verde do curry provém das pimentas verdes frescas utilizadas na sua preparação . O termo ‘doce’ no nome refere-se à cor verde suave e cremosa, e não ao sabor do prato . Tradicionalmente, o Green Curry é feito com leite de coco, pasta de curry verde, açúcar de palma e molho de peixe .

Curiosidades e Tradições

• O Green Curry é um dos pratos tailandeses mais populares em todo o mundo, apreciado pela sua combinação única de sabores picantes, doces e aromáticos .
• A pasta de curry verde é tradicionalmente feita moendo pimentas verdes, chalotas, alho, galangal, capim-limão, raspas de limão kaffir, raízes de coentro, sementes de cominho, pimenta branca, pasta de camarão e sal em um pilão .
• Existem diversas variações do Green Curry, com diferentes tipos de carne, frutos do mar ou tofu, e uma variedade de vegetais, como berinjela tailandesa, ervilha, broto de bambu e abóbora .
• O Green Curry é frequentemente servido com arroz jasmim ou noodles de arroz .
• Na Tailândia, é comum usar apenas vegetais verdes ou esbranquiçados no Green Curry, e decorar o prato com pimentas verdes, folhas de limão kaffir e manjericão tailandês .

Dicas Adicionais de Expert

Para um Green Curry mais robusto, adicione gengibre selvagem, açafrão branco e manjericão sagrado . Se não encontrar todos os ingredientes frescos, use pasta de curry de qualidade comercial, como Maesri, Aroy-D ou Namjai . Frite a pasta de curry em óleo de coco para liberar os aromas antes de adicionar o leite de coco . Tempere com molho de peixe e açúcar de palma para equilibrar os sabores . Sirva o Green Curry quente com arroz de coco fofo e ervas frescas .