2 horas e 10 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (panificável)
- 100g de banha de porco (ou substitua por azeite, como em algumas versões modernas)
- 50ml de vinho branco
- 75ml de água morna
- 1 ovo (para a massa)
- Sal a gosto
- Para o Recheio (Versão Clássica):
- 200g a 300g de lombo de porco adobado, em filés
- 150g a 200g de chouriço de Salamanca, em rodelas
- 7 a 8 fatias finas de presunto serrano
- 2 a 4 ovos cozidos, cortados em rodelas (opcional, mas tradicional)
- 1 ovo batido (para pincelar)
Modo de Preparo
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha com sal. Aqueça levemente a banha (ou azeite) e misture com o vinho branco e a água morna.
- Adicione os líquidos e o ovo à farinha e comece a sovar, primeiro com um garfo e depois com as mãos, até obter uma massa elástica e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em local morno por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.
- Prepare o recheio: Enquanto a massa descansa, cozinhe os ovos (se for usar). Frite ou refogue levemente os filés de lombo adobado em um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta, se necessário.
- Divida a massa crescida em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra (para a base).
- Em uma superfície enfarinhada, abra a porção maior da massa com um rolo, formando um retângulo ou círculo grande, com espessura de 2-3 mm, e forre uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Distribua o recheio sobre a base de massa: comece com o lombo, depois as rodelas de chouriço, o presunto serrano e, por último, as rodelas de ovo cozido.
- Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio. Sele bem as bordas, pressionando com os dedos ou fazendo um acabamento decorativo (como um trançado ou um corte no centro para o vapor sair).
- Pincele toda a superfície com o ovo batido para garantir uma cor dourada e brilhante.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja completamente dourada e cozida.
- Retire do forno, deixe amornar um pouco antes de cortar e servir. O Hornazo é delicioso quente ou frio.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico na massa, utilize a banha de porco em vez de azeite, conforme a receita mais tradicional.
- É crucial que a massa não fique muito grossa para que o recheio se sobressaia e o empanado não fique pesado.
- Se desejar que o Hornazo dure mais tempo (ideal para piqueniques), omita o ovo cozido no recheio, pois ele reduz a conservação.
- A "Marca de Garantia" do Hornazo de Salamanca exige que o recheio represente no mínimo 40% do peso total do prato, então não economize nas carnes!
Hornazo de Salamanca: Um Símbolo Festivo e Histórico da Espanha
O Hornazo é muito mais do que uma simples empanada recheada; é um ícone gastronômico profundamente entrelaçado com as tradições seculares da província de Salamanca, na Espanha. Este prato robusto, conhecido por sua massa de pão enriquecida e recheio opulento de carnes de porco, transcende a culinária para se tornar um marcador cultural, celebrando a alegria e o fim dos períodos de restrição religiosa.
História e a Tradição do Lunes de Aguas
A história do Hornazo está intrinsecamente ligada à festividade do Lunes de Aguas (Segunda-feira das Águas), celebrada na segunda-feira seguinte ao Domingo de Ressurreição, marcando o encerramento oficial da Quaresma e da Semana Santa. A origem desta festa remonta ao século XVI, durante o reinado de Felipe II. Por decreto real, as mulheres consideradas prostitutas foram obrigadas a deixar a cidade de Salamanca e se estabelecerem temporariamente do outro lado do Rio Tormes, visando evitar distrações aos estudantes e ao clero durante o período santo.
Com a chegada da Páscoa, a proibição era suspensa. A tradição conta que, na Segunda-feira das Águas, os estudantes e jovens da cidade organizavam uma grande festa nas margens do rio para celebrar o retorno das mulheres à cidade. O Hornazo, um alimento prático, nutritivo e que permitia ser transportado facilmente, tornou-se o prato central dessas celebrações campestres. Originalmente, ele era o alimento dos pastores e trabalhadores rurais, que precisavam de uma refeição duradoura para longas jornadas no campo. A transição de alimento de trabalho para prato festivo demonstra a importância do ato de compartilhar comida na cultura salmantina.
Curiosidades e a Composição Clássica
A composição do Hornazo é rigorosamente definida em sua versão mais prestigiada, que possui uma Marca de Garantia estabelecida pelas confeitarias de Salamanca. Os ingredientes essenciais do recheio são: lombo de porco adobado, chouriço (tipicamente o de Salamanca) e presunto serrano. A inclusão de ovos cozidos é tradicional, mas frequentemente omitida em versões feitas para viagens longas, pois a carne de porco já era considerada um alimento de alto valor energético.
- O Ovo como Símbolo: A presença do ovo cozido em pratos de Páscoa na Espanha é comum. Durante a Quaresma, ovos eram proibidos, mas as galinhas continuavam a botar. A tradição de cozer os ovos em grande quantidade para conservá-los e usá-los nas celebrações pós-Quaresma é uma das possíveis origens dos famosos ovos de Páscoa.
- Variações Regionais: Embora o Hornazo de Salamanca seja o mais famoso, outras regiões da Espanha possuem preparações similares, por vezes chamadas de bollo de hornazo, que podem ser doces e secas, ou recheadas com outros ingredientes como carne de perdiz ou lebre, dependendo da área.
- A Massa: A massa clássica é feita com farinha, água, vinho branco e, crucialmente, manteca de cerdo (banha de porco), que confere a textura e sabor característicos, embora muitas receitas modernas usem azeite para torná-la um pouco mais leve.
Dicas Adicionais de Expert para um Hornazo Perfeito
Para replicar a excelência deste prato em casa, alguns detalhes fazem toda a diferença. A escolha da carne é fundamental; utilize um bom chouriço ibérico e lombo bem temperado. Ao montar, certifique-se de que o recheio esteja bem distribuído, respeitando a proporção de carne exigida pela tradição.
Na hora de selar, pressione firmemente as bordas para que os sucos das carnes não vazem durante o cozimento, mantendo o interior suculento. Um pequeno corte no topo da massa (uma chaminé) é recomendado para permitir a saída do vapor, evitando que a massa estoure. Finalmente, pincele generosamente com ovo batido para obter aquela crosta dourada e apetitosa que convida a uma fatia imediata. Harmonize seu Hornazo com um bom vinho tinto da região de Castela e Leão para uma experiência gastronômica completa.