50 minutos
4 porções
Médio
800 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de cordeiro ou vitela, fatiada finamente
- 4 pães pita
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 cebola média ralada
- 1 tomate picado
- 2 pimentas verdes turcas
- 150g de iogurte grego espesso
- 50g de manteiga
- 1 colher de chá de pimenta aleppo (opcional)
- 1 colher de chá de cominho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 colheres de chá de orégano
- 3 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
Modo de Preparo
- Prepare a carne: Marine as fatias de carne com cebola ralada, pimenta, sal e azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Prepare o molho de tomate: Numa panela, misture a pasta de tomate com água, sal, pimenta e azeite. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Prepare o pão pita: Corte o pão pita em pedaços pequenos e aqueça-os no forno até ficarem crocantes.
- Cozinhe a carne: Grelhe ou frite as fatias de carne até ficarem douradas e cozidas.
- Montagem: Disponha os pedaços de pão pita num prato, cubra com o molho de tomate e, em seguida, adicione a carne.
- Finalização: Derreta a manteiga e regue sobre a carne. Sirva com uma porção de iogurte ao lado e pimentões verdes grelhados.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use manteiga de leite de ovelha.
- Adicione um pouco de pimenta Aleppo ao iogurte para um toque picante.
- Sirva com tomates frescos e pimentões verdes assados.
- Para uma versão mais rápida, use carne de kebab döner pré-cozida.
A História e Origem do İskender Kebap
O İskender Kebap, também conhecido como Bursa Kebabı, tem as suas raízes na cidade de Bursa, no noroeste da Turquia. No final do século XIX, İskender Efendi, um talentoso cozinheiro, procurava uma forma inovadora de servir o tradicional döner kebab. Inspirado pela rica culinária turca, ele criou um prato que se tornaria sinónimo do seu nome.
İskender Efendi teve a visão de fatiar finamente a carne, grelhá-la e servi-la sobre pedaços de pão pita, regada com um molho de tomate especial e manteiga derretida. A adição de iogurte cremoso ao lado proporcionava um contraste refrescante e equilibrado. Esta combinação de sabores e texturas rapidamente conquistou o paladar dos habitantes locais e, em pouco tempo, o İskender Kebap tornou-se um prato popular em toda a Turquia.
Curiosidades e Tradições
O nome “İskender Kebap” é uma homenagem ao seu criador, İskender Efendi. A família İskenderoğlu ainda mantém o restaurante original em Bursa, onde o prato é preparado de acordo com a receita tradicional. O restaurante Kebapçı İskender, fundado em 1867, é um local de peregrinação para os amantes da culinária turca.
O İskender Kebap é frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações na Turquia. É um prato que une as famílias e amigos à mesa, promovendo momentos de convívio e partilha. A preparação do İskender Kebap é uma arte transmitida de geração em geração, garantindo que a tradição e o sabor autêntico sejam preservados.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, utilize carne de cordeiro com um teor de gordura de pelo menos 20%.
- O pão pita deve ser fresco e macio para absorver o molho e a manteiga.
- O molho de tomate pode ser adaptado ao seu gosto, adicionando especiarias como pimenta Aleppo ou cominho.
- A manteiga derretida deve ser de alta qualidade para conferir um aroma e sabor ricos ao prato.
- Sirva o İskender Kebap com pimentões verdes turcos grelhados e tomates frescos para uma experiência completa.
O İskender Kebap é mais do que um prato, é uma viagem pela história e cultura da Turquia. Cada garfada é uma explosão de sabores que transporta para as ruas de Bursa, onde esta iguaria nasceu.