1 hora
6 porções
Médio
296 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- 1 cebola grande picada
- 2 pimentões vermelhos picados
- 4 tomates maduros picados
- 1 pimenta habanero (opcional, para quem gosta de picante)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 500ml de caldo de galinha ou legumes
Modo de Preparo
- Lave bem o arroz e reserve.
- No liquidificador ou processador de alimentos, triture os tomates, pimentões e a pimenta habanero (se usar) até obter um purê homogêneo.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia.
- Acrescente o alho e o gengibre picados e refogue por mais um minuto.
- Adicione a pasta de tomate e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.
- Despeje o purê de tomate e pimentão na panela e adicione o curry em pó, o tomilho, a folha de louro, sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco.
- Adicione o arroz lavado à panela e misture bem para que todos os grãos fiquem cobertos pelo molho.
- Despeje o caldo de galinha ou legumes na panela e misture novamente.
- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e tenha absorvido todo o líquido. Se necessário, adicione mais caldo durante o cozimento.
- Retire a folha de louro e mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.
- Sirva quente, acompanhado de carne grelhada, frango, peixe ou legumes.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de pimenta calabresa ou pimenta caiena ao molho.
- Se preferir, você pode usar arroz parboilizado, que é mais fácil de cozinhar e garante que os grãos fiquem soltinhos.
- Experimente adicionar outros legumes picados ao Jollof Rice, como cenoura, ervilha ou milho, para um prato ainda mais nutritivo e colorido.
- O Jollof Rice fica ainda mais saboroso se preparado com antecedência e reaquecido antes de servir, pois os sabores se intensificam.
- Para uma versão vegana, utilize caldo de legumes e adicione cogumelos ou tofu defumado para substituir a carne.
História e Origem do Jollof Rice
O Jollof Rice tem suas raízes na região da Senegâmbia, mais precisamente no Império de Djolof, que floresceu entre os séculos XIII e XVI . Acredita-se que o prato tenha evoluído a partir de um prato chamado thieboudienne (ou ceebu jën em Wolof), que consiste em arroz cozido com peixe, mariscos e vegetais . Com o tempo, a receita se espalhou por toda a África Ocidental, ganhando adaptações e variações regionais .
A introdução do arroz na África Ocidental é atribuída aos portugueses, no século XVI, durante o período do comércio de escravos . Os ingredientes essenciais do Jollof Rice, como tomates, pimentões e especiarias, foram sendo incorporados à receita ao longo dos séculos, resultando no prato que conhecemos hoje .
Curiosidades e Tradições
O Jollof Rice é muito mais do que um simples prato; é um símbolo de identidade cultural e orgulho nacional para muitos países da África Ocidental . A popularidade do prato deu origem a uma competição amigável, conhecida como “Jollof Wars”, entre Nigéria, Gana, Senegal e outros países, para determinar qual nação prepara a melhor versão do prato .
Na Nigéria, o Jollof Rice é presença garantida em festas, casamentos e outras celebrações . Existe até uma versão especial chamada “Party Jollof”, preparada em grandes panelas sobre fogueiras, o que confere um sabor defumado característico . Em Gana, o Jollof Rice é frequentemente servido com shito, um molho picante de pimenta com peixe defumado e camarão .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha do arroz: A maioria das receitas de Jollof Rice utiliza arroz de grão longo, mas algumas versões regionais preferem arroz basmati ou arroz quebrado . A escolha do tipo de arroz influencia a textura e o sabor final do prato.
- O segredo do molho: O molho de tomate e pimentão é a alma do Jollof Rice. Para um sabor mais rico e complexo, experimente assar os tomates e pimentões antes de triturá-los . Adicionar um pouco de caldo de carne ou frango ao molho também realça o sabor.
- O toque defumado: Para recriar o sabor defumado do “Party Jollof”, você pode adicionar um pouco de fumaça líquida ao molho ou cozinhar o arroz em uma panela de ferro fundido no fogão a lenha.
O Jollof Rice é um prato versátil e adaptável, que permite inúmeras variações e experimentações. Seja qual for a sua versão preferida, o importante é celebrar a riqueza e a diversidade da culinária africana!