Tempo de Preparo

1 hora e 35 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

O Komplet Lepinja, frequentemente chamado de sanduíche completo sérvio, é uma iguaria robusta e reconfortante, originária da pitoresca região de Zlatibor, na Sérvia. Seu nome, que se traduz literalmente como “Lepinja Completa” ou “Lepinja com Tudo”, reflete perfeitamente a sua natureza: um prato que combina carboidratos, proteínas e gorduras em uma refeição incrivelmente satisfatória. A base é o pão lepinja, um tipo de pão achatado, que é cortado, recheado com o cremoso queijo kajmak, coberto com um ovo e, crucialmente, banhado em *pretop*, o suco quente e saboroso do assado de carne. Embora a preparação do pão possa ser um pouco trabalhosa se feito do zero, o resultado final é um prato que captura a essência da culinária camponesa sérvia, adaptado para se tornar um favorito moderno. É um prato que exige poucos ingredientes, mas de alta qualidade, para entregar seu sabor característico.

Ingredientes

4 unidades de pão Lepinja (ou pão sírio/pita grosso como substituto)
200g de Kajmak (ou uma mistura de manteiga e cream cheese de boa qualidade)
4 ovos grandes
200ml de Pretop (suco quente de carne assada, preferencialmente de porco ou cordeiro, ou caldo de carne concentrado aquecido)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto (opcional)
Para a massa do Lepinja (se for fazer em casa): 500g de farinha de trigo, 250-300ml de água morna, 7g de fermento biológico seco, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparo do Lepinja (Se usar pronto, pule para o passo 4): Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Em outra, dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe espumar. Adicione o azeite à farinha e, em seguida, a mistura de fermento. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa macia. Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Divida a massa em 4 porções, modele os pães achatados (lepinjas) e asse em forno pré-aquecido a 250°C, reduzindo para 200°C após colocar os pães, por cerca de 20 minutos, ou até dourarem. Retire e cubra com um pano para manter a maciez.
Aqueça o *pretop* (suco de carne) em uma panela pequena até ficar bem quente.
Corte cada pão *lepinja* horizontalmente, separando a tampa da base.
Espalhe uma porção generosa de *kajmak* sobre a metade inferior de cada pão.
Quebre um ovo diretamente sobre o *kajmak* em cada base de pão. Tempere o ovo com um pouco de sal e pimenta, se desejar.
Leve as bases recheadas ao forno (pode ser no grill ou forno a 200°C) até que a clara do ovo esteja firme, mas a gema ainda esteja mole (cerca de 5 a 7 minutos).
Retire do forno, regue generosamente a mistura de *kajmak* e ovo com o *pretop* quente.
Coloque a tampa do *lepinja* por cima e sirva imediatamente, bem quente.

Dicas do Chef

O *Kajmak* é essencial; se não encontrar, use uma mistura de cream cheese gordo e manteiga, mas o sabor tradicional será alterado.
O *Pretop* (gordura e sucos do assado) é o que confere o sabor autêntico. Se for impossível obtê-lo, use um caldo de carne de boa qualidade bem concentrado e aquecido, embora o sabor defumado do assado seja perdido.
Para uma versão mais intensa, alguns preferem usar *kajmak* envelhecido (*stari kajmak*), que é mais firme e salgado.
Para acompanhar, um iogurte natural levemente salgado ou *kefir* é tradicionalmente servido para equilibrar a riqueza do prato.

Komplet Lepinja: A Alma da Culinária de Zlatibor

O Komplet Lepinja não é apenas um sanduíche; é uma instituição cultural e gastronômica da Sérvia, intimamente ligado à região montanhosa de Zlatibor e à cidade de Užice. O nome, que significa literalmente “Lepinja Completa” ou “Tudo no Lepinja”, reflete a filosofia de ser uma refeição completa e nutritiva, ideal para o trabalho árduo e o clima frio das montanhas balcânicas. Este prato encapsula a simplicidade rústica e a riqueza de sabor que caracterizam a culinária tradicional sérvia.

História e Origem do Prato

A origem do Komplet Lepinja está firmemente enraizada nas tradições pastoris e de açougueiros da Sérvia Ocidental. O prato nasceu da necessidade de aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis, criando algo substancial com o que era mais precioso: o pão fresco, os laticínios locais e os sucos da carne assada. A Lepinja, o pão achatado que serve de base, é um alimento básico em toda a região dos Bálcãs, mas em Zlatibor, ela ganhou um status especial.

O ingrediente mais distintivo e que define a autenticidade do prato é o Pretop. Este termo se refere à gordura quente e aos sucos ricos que se acumulam no fundo da forma durante o preparo de grandes assados, tipicamente cordeiro ou leitão. Em vez de descartar essa preciosidade, os cozinheiros a reservavam para regar o pão, infundindo-o com um sabor defumado e profundo. A combinação com o Kajmak, um laticínio fresco e cremoso, similar a uma coalhada seca ou nata coagulada, e o ovo frito ou assado no centro, garante que o prato seja verdadeiramente “completo”, fornecendo energia para um dia inteiro.

Curiosidades e Tradições Culturais

O Komplet Lepinja é frequentemente associado à cidade de Užice, sendo por vezes chamado de *Užička komplet lepinja*. A popularidade do prato cresceu tanto que se tornou um item obrigatório para quem visita a região, especialmente durante os meses mais frios. A forma como é servido é quase um ritual:

A Busca pelo Kajmak Ideal: O tipo de Kajmak faz toda a diferença. O ideal é o stari kajmak (envelhecido), que é mais firme, salgado e com um sabor mais pronunciado, contrastando perfeitamente com a riqueza da gordura.
O Momento do Pretop: O Pretop deve ser servido fervendo, pois o calor ajuda a derreter o Kajmak e a cozinhar levemente o ovo, misturando-se a ele para criar um molho irresistível que penetra no miolo do pão.
Acompanhamento Refrescante: Devido à sua alta concentração de gordura e sal, o prato é tradicionalmente acompanhado por um copo de jogurt ou kefir natural, cuja acidez e frescor ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.

Embora a receita clássica seja centrada na carne, a evolução culinária moderna tem visto variações, incluindo opções vegetarianas que substituem o Pretop por caldos vegetais ricos ou manteiga clarificada, e adicionam vegetais ou cogumelos para manter a complexidade de sabores.

Dicas Adicionais de Expert para um Komplet Perfeito

Para replicar a experiência em casa, a qualidade dos componentes é fundamental. Se não conseguir fazer o Lepinja do zero, escolha um pão pita turco ou sírio que seja mais grosso e com miolo denso, capaz de absorver os líquidos sem desmanchar. O segredo da montagem é a temperatura: o Pretop deve estar o mais quente possível ao ser derramado. Não tenha medo de ser generoso com o Kajmak; ele é o agente de ligação entre o pão e o ovo. Por fim, sirva imediatamente. O Komplet Lepinja é um prato que exige atenção no momento da degustação, pois sua textura e temperatura são cruciais para a experiência completa que seu nome promete.