1 hora e 45 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de fígado de porco (limpo e grosseiramente picado)
- 250g de banha de porco (ou toucinho firme, grosseiramente picado)
- 2 cebolas médias (finamente picadas)
- 2 dl de leite
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)
- 1 pitada de pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice) moída (opcional, mas tradicional)
- Noz-moscada (pitada, opcional)
- 1 colher de sopa de manteiga (para o molho roux)
Modo de Preparo
- Triture o fígado de porco, a banha e as cebolas em um moedor de carne, passando a mistura cerca de 5 vezes para obter a textura desejada (algumas fontes sugerem moer o fígado 1 vez e a banha/cebola 2-3 vezes).
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa para formar um 'roux'.
- Acrescente o leite ao roux lentamente, mexendo sempre, até obter um molho cremoso e espesso. Cozinhe por um breve momento, mexendo constantemente, e retire do fogo.
- Em uma tigela grande, combine a mistura de fígado moído com o molho cremoso já levemente resfriado.
- Adicione os ovos e os temperos (sal, pimenta, pimenta da Jamaica e noz-moscada, se usar). Bata bem a mistura até que esteja homogênea e quase lisa.
- Unte uma forma de pão retangular (loaf pan) com manteiga ou forre com papel manteiga.
- Despeje a mistura do patê na forma preparada.
- Asse em banho-maria: coloque a forma de pão dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira maior, até atingir cerca de metade da altura da forma do patê.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja firme ao toque e cozido por dentro.
- Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar. O Leverpostej pode ser servido morno ou completamente frio, fatiado ou como pasta.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize pimenta da Jamaica (allspice), um tempero clássico no Leverpostej.
- Algumas receitas tradicionais sugerem adicionar uma pequena quantidade de anchova ou molho inglês (Worcestershire sauce) para umami extra.
- Sirva sobre pão de centeio escuro dinamarquês (rugbrød), idealmente com uma fina camada de banha derretida por baixo do patê.
- Os acompanhamentos clássicos incluem beterraba em conserva, pepinos em conserva (gherkins), cebola frita crocante, cogumelos salteados e bacon frito.
Leverpostej: A Alma do Smørrebrød Dinamarquês
O Leverpostej é um verdadeiro símbolo da identidade culinária dinamarquesa. Embora o conceito de patê de fígado seja comum em muitas culturas europeias, a versão escandinava, especialmente a dinamarquesa, conquistou um lugar de destaque, tornando-se o recheio mais popular para o Smørrebrød, o famoso sanduíche aberto dinamarquês.
História e Origem Fascinante
A introdução do Leverpostej na Dinamarca remonta a 1847, cortesia de um francês chamado François Louis Beauvais, que o preparou pela primeira vez em sua loja em Copenhague. Inicialmente, era considerado um prato de luxo, caro e restrito à alta sociedade. No entanto, a receita foi rapidamente adotada e adaptada pelos açougueiros dinamarqueses. Com a industrialização do processo de produção, o patê se tornou acessível e, consequentemente, onipresente na dieta nacional.
O auge da popularidade do Leverpostej como prato nacional ocorreu em meados do século XX, particularmente durante a Segunda Guerra Mundial. Naquela época, o racionamento de carnes e outros alimentos levou os dinamarqueses a serem mais inovadores com os ingredientes disponíveis. O patê de fígado provou ser uma solução nutritiva e econômica. Diferente de muitos patês, ele pode ser servido em temperatura ambiente ou quente, e sua densidade o tornava ideal para espalhar em pães escassos, muitas vezes sem a necessidade de manteiga por baixo, o que era uma economia de gordura.
Curiosidades e Tradições de Consumo
A devoção dinamarquesa ao Leverpostej é notável. Pesquisas indicam que os dinamarqueses o consideram seu recheio de sanduíche favorito, consumido diariamente no café da manhã, almoço ou jantar. É um item indispensável nas lancheiras escolares e nas mesas de bufê frias em celebrações importantes, como o Natal e a Páscoa.
A forma de preparo tradicional envolve moer fígado de porco com banha (gordura de porco) e cebolas, ligar com ovos e farinha, e temperar com especiarias como pimenta da Jamaica (allspice) e noz-moscada. O cozimento é feito em banho-maria, o que garante uma textura úmida e suave.
A arte de servir o Leverpostej reside nos seus acompanhamentos, transformando-o em um verdadeiro Smørrebrød:
- A Base: Tradicionalmente, usa-se o rugbrød (pão de centeio escuro e denso). Uma dica de especialista é espalhar uma fina camada de banha de porco derretida antes do patê para intensificar o sabor.
- Acompanhamentos Clássicos: Beterraba em conserva, pepino em conserva (asier), cogumelos salteados e bacon crocante são escolhas populares.
- A Versão Extravagante: O famoso Dyrlægens Natmad (literalmente, o “lanche da meia-noite do veterinário”) leva Leverpostej coberto com corned beef (salt kød) e gelatina de carne (sky), finalizado com anéis de cebola crua e agrião.
Dicas Adicionais de Expert
Embora o Leverpostej industrializado seja prático, a versão caseira permite controlar a qualidade dos ingredientes e a intensidade dos temperos. Para uma textura mais fina, muitas receitas sugerem processar a mistura em um processador de alimentos potente após a moagem inicial, garantindo que fique quase como um creme antes de ir ao forno. Se preferir uma versão mais leve, algumas variações modernas substituem parte da banha por manteiga ou utilizam fígado de frango, embora o sabor característico venha do fígado suíno e da gordura.
A palavra-chave primária para esta receita é “Leverpostej”. Termos relacionados (LSI) incluem “patê de fígado dinamarquês”, “Smørrebrød”, “pão de centeio” e “pimenta da Jamaica”.