30 minutos
2 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de filé de costela (bife ancho) cortado em cubos
- 150ml de molho de ostra
- 40g de açúcar mascavo
- 80ml de Sweet chilli sauce
- 50ml de Dark sweet soy sauce
- 10g de pimenta Kampot
- 30g de alho triturado
- ½ cebola roxa cortada
- 80g de arroz de jasmim
- 160ml de leite de coco
- 100ml de água
- 50g de gengibre
- 1 maço de raiz de coentro
- 2 bulbos de capim-limão
- 1 limão taiti
- 8g de sal grosso
- Alface crespa
- Alface frisè
- Radicchio (chicória italiana)
- Tomate
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, prepare o caldo. Misture água, a raiz de coentro, o capim-limão e o gengibre. Deixe ferver e reserve .
- Cozinhe o arroz de jasmim com água e leite de coco e reserve .
- Em um bowl, misture o filé de costela com o molho de ostra, sweet chilli, dark sweet soy sauce, açúcar mascavo, alho picado, cebola roxa cortada e pimenta Kampot .
- Deixe a carne marinar por alguns minutos e aqueça uma frigideira wok com óleo. Escorra a marinada e sele a carne em fogo médio .
- Adicione a marinada aos poucos e o caldo pré-preparado na frigideira, deixando a carne terminar de cozinhar no molho .
- Em um recipiente, misture o suco do limão taiti, sal grosso e a pimenta Kampot .
- Lave e misture as folhas, o radicchio, o tomate e os temperos para a salada .
- Sirva a carne com o arroz de jasmim, a salada e o tempero preparado com limão, sal grosso e pimenta Kampot por cima .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize pimenta de Kampot, um ingrediente local do Camboja .
- Experimente adicionar um ovo frito por cima da carne para um toque extra de sabor e cremosidade .
- Sirva o Lok Lak com arroz de jasmim para uma refeição completa e equilibrada .
História e Origem do Lok Lak
O Lok Lak é um prato que reflete a rica história e as influências culturais do Camboja . Embora seja amplamente considerado um prato cambojano, suas origens remontam ao Vietnã, onde é conhecido como Bò lúc lắc, que significa “carne tremida” ou “carne agitada” . O termo se refere ao movimento da carne sendo salteada na wok, garantindo que todos os lados fiquem perfeitamente cozidos .
Acredita-se que o prato tenha chegado ao Camboja durante o período colonial francês, quando a Indochina Francesa englobava tanto o Vietnã quanto o Camboja . A influência francesa é evidente no uso da carne bovina, que era considerada um ingrediente de luxo no Vietnã antes da colonização . Os franceses também introduziram o hábito de servir a carne com salada, em vez de ervas aromáticas .
Ao longo do tempo, o Lok Lak foi adaptado ao paladar cambojano, incorporando ingredientes e técnicas locais . Uma das principais adaptações foi a utilização da pimenta de Kampot, uma variedade de pimenta cultivada na região de Kampot, no Camboja, conhecida por seu sabor único e aroma cítrico . A pimenta de Kampot se tornou um ingrediente essencial do Lok Lak, conferindo ao prato um toque especial e autêntico .
Curiosidades e Tradições
O Lok Lak é um prato muito popular no Camboja, presente em praticamente todos os restaurantes e barracas de comida de rua . É um prato versátil, que pode ser apreciado tanto em ocasiões especiais quanto no dia a dia .
Uma das características marcantes do Lok Lak é a forma como é servido . A carne é disposta sobre uma cama de alface fresca, tomate e pepino, criando um contraste de cores e texturas que torna o prato visualmente atraente . O molho de limão e pimenta é servido à parte, permitindo que cada pessoa ajuste o sabor de acordo com sua preferência .
Em algumas regiões do Camboja, é comum adicionar um ovo frito por cima da carne, conferindo ao prato um toque extra de sabor e cremosidade . O Lok Lak é frequentemente acompanhado de arroz de jasmim, um tipo de arroz aromático cultivado no Sudeste Asiático, que complementa perfeitamente o sabor da carne e dos vegetais .
Dicas Adicionais de Expert
- Para obter um sabor mais autêntico, utilize carne de boa qualidade, como filé mignon ou contrafilé .
- Marine a carne por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por algumas horas, para que ela absorva bem os sabores do molho .
- Utilize uma wok ou frigideira grande para saltear a carne, garantindo que ela cozinhe de maneira uniforme e fique dourada por fora e macia por dentro .
- Sirva o Lok Lak imediatamente após o preparo, para que a carne não perca a suculência e os vegetais permaneçam frescos e crocantes .