Lountza: A Delicadeza Cípria de Lombo de Porco Curado

Tempo de Preparo

10 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

Lountza é uma iguaria tradicional de Chipre, um tipo de charcutaria feita com lombo de porco . A receita envolve a cura da carne em vinho tinto e especiarias, seguida de um processo de defumação que confere ao produto final um sabor e aroma únicos . A Lountza é apreciada tanto como parte de um mezé (um conjunto de pequenos pratos servidos como aperitivo) quanto em sanduíches, oferecendo um sabor rico e defumado que reflete a herança culinária da ilha . Sua popularidade atravessa gerações, mantendo-se como um símbolo da culinária cipriota . A versatilidade da Lountza permite que seja consumida crua, frita ou grelhada, adaptando-se a diferentes paladares e ocasiões .

- Continua após publicidade -

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• ½ xícara de azeite de oliva
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de coentro seco
• Sal e pimenta a gosto

- Continua após publicidade -

Modo de Preparo

1. Coloque o lombo de porco em uma tigela funda .
2. Cubra com sal, pimenta e coentro seco .
3. Adicione o vinho tinto até cobrir a carne .
4. Deixe marinar por 10-15 dias, virando a carne duas vezes ao dia e adicionando mais vinho se necessário .
5. Retire a carne da marinada e deixe secar .
6. Defume a carne diariamente por 2-3 horas durante 20 dias .

Dicas do Chef

• À medida que envelhece, a lountza torna-se mais dura e saborosa .
• Pode ser defumada em uma chaminé construída especificamente com madeira de arbustos e árvores aromáticas .
• A lountza fresca é mais macia e utilizada em sanduíches, enquanto a maturada é servida como parte do mezé .

História e Origem da Lountza

A lountza é uma iguaria cipriota com raízes antigas, remontando a tempos em que a cura da carne era essencial para a preservação dos alimentos, especialmente no clima mediterrâneo . Os pastores cipriotas, necessitando de alimentos duráveis para longos períodos de pastoreio nas montanhas, desenvolveram métodos para conservar a carne de porco . Acredita-se que o nome “lountza” derive do italiano “lonza”, indicando uma possível influência italiana na origem da receita .

Curiosidades e Tradições

A lountza é feita tradicionalmente com lombo de porco marinado em vinho tinto e especiarias, como o coentro . Após a marinada, a carne é defumada, um processo que pode durar várias semanas . A lountza é um ingrediente chave em muitos pratos cipriotas, incluindo sanduíches com halloumi (queijo local) e tomate . É também um componente essencial do mezé cipriota, servido com outros petiscos como azeitonas e queijos locais . A lountza pode ser apreciada de diversas formas: crua, grelhada ou frita .

Dicas Adicionais de Expert

• Variações Regionais: Embora a lountza seja mais conhecida em Chipre, variações deste tipo de carne curada podem ser encontradas em outras regiões do Mediterrâneo, como na Grécia (louza) e na Itália (lonza) .
• Harmonização: A lountza harmoniza bem com vinhos tintos secos e a zivania, uma aguardente de Chipre .
• Preparo Caseiro: Preparar lountza em casa é um processo que exige paciência e atenção aos detalhes, mas o resultado é uma iguaria autêntica e saborosa .

A lountza é mais do que um simples alimento; é um símbolo da rica herança culinária de Chipre, transmitida através de gerações . Seu sabor defumado e textura única a tornam uma experiência gastronômica inesquecível para quem visita a ilha ou busca explorar novos sabores.