1 hora
6 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 500g de macarrão tipo espaguete ou talharim
- 300g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Queijo parmesão ralado para servir
Modo de Preparo
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura até dourarem.
- Adicione a carne moída e refogue até dourar, mexendo para soltar os grumos.
- Se usar vinho tinto, adicione-o à panela e deixe evaporar o álcool.
- Acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar o sabor.
- Sirva o molho sobre o macarrão cozido e finalize com queijo parmesão ralado.
Dicas do Chef
- Para um molho mais rico, adicione bacon picado à panela junto com a carne moída .
- Cozinhe o molho por mais tempo para intensificar o sabor e reduzir a acidez do tomate .
- Utilize a água do cozimento do macarrão para deixar o molho mais cremoso .
- Experimente adicionar ervas frescas como manjericão ou orégano ao molho .
História e Origem do Macarrão à Bolonhesa
O macarrão à bolonhesa é um prato com raízes profundas na culinária italiana, mais especificamente na região da Emilia-Romagna, cuja capital é Bolonha . Acredita-se que o molho à bolonhesa tenha surgido na Idade Média, como um ensopado de carne cozido lentamente para amaciar cortes mais duros e baratos . A primeira receita documentada do molho à bolonhesa como conhecemos hoje apareceu no século XIX, no livro “La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene”, de Pellegrino Artusi . Ele chamou a receita de Maccheroni alla Bolognese e descreveu um molho à base de carne bovina, pancetta, cenoura, cebola e caldo de carne, finalizado com leite ou creme de leite .
Curiosidades e Tradições
Um dos equívocos mais comuns sobre o macarrão à bolonhesa é sua associação direta com o espaguete . Na realidade, a receita tradicional de Bolonha é servida com tagliatelle, uma massa larga e porosa que segura melhor o molho . Em 1982, a Accademia Italiana della Cucina registrou a receita oficial do Ragù alla Bolognese, reforçando a importância do cozimento lento e da combinação equilibrada de carne, vinho, leite e tomate . Fora da Itália, o molho à bolonhesa muitas vezes se refere a um molho à base de tomate, o que o torna mais parecido com o molho napolitano . No Brasil, a imigração italiana no final do século XIX trouxe uma grande influência culinária, adaptando as receitas tradicionais aos ingredientes locais .
Dicas Adicionais de Expert
- Vinho Tinto: Adicionar vinho tinto ao molho não só realça o sabor, mas também ajuda a amaciar a carne .
- Leite: Um toque de leite no final do cozimento confere cremosidade e suaviza a acidez do tomate .
- Açúcar: Uma pitada de açúcar pode equilibrar a acidez do molho de tomate, especialmente se estiver usando tomates mais ácidos .
- Não tenha pressa: Cozinhar o molho em fogo baixo por um longo período permite que os sabores se desenvolvam completamente .
- Carne: Para um sabor mais autêntico, utilize uma combinação de carne bovina e suína .
O macarrão à bolonhesa é um prato versátil e reconfortante, perfeito para compartilhar com a família e amigos. Experimente diferentes variações e descubra sua versão favorita deste clássico da culinária italiana!