30 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 250g de macarrão tipo penne (ou outro de sua preferência)
- 6 dentes de alho
- 1/4 de cebola branca média
- 1 pimenta vermelha malagueta (opcional)
- 1 e 1/2 maços de folhas de manjericão fresco
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de Preparo
- Cozinhe o macarrão em água fervente com sal e um fio de azeite até ficar 'al dente'. Escorra e reserve.
- No liquidificador, coloque as folhas de manjericão, a cebola, o alho, a pimenta (se usar) e um pouco de azeite.
- Bata até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar.
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite em fogo baixo.
- Adicione o molho de manjericão e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
- Acrescente o macarrão cozido ao molho e misture bem para incorporar.
- Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado, se desejar.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, toste as nozes antes de adicionar ao molho.
- Se preferir, use um processador de alimentos em vez de um liquidificador para um molho com textura mais rústica.
- O molho pesto pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Cubra com uma camada de azeite para evitar que oxide.
- Experimente adicionar outros ingredientes ao molho, como tomate seco ou azeitonas pretas, para variar o sabor.
História e Origem do Macarrão com Molho de Manjericão
O macarrão com molho de manjericão, também conhecido como pasta al pesto, tem suas raízes na região da Ligúria, no noroeste da Itália. Acredita-se que o pesto tenha evoluído de um molho mais antigo, o ‘agliata’, que era à base de alho e usado na época dos romanos. No entanto, a versão moderna do pesto, com manjericão como ingrediente principal, surgiu no século XIX, em Gênova, a capital da Ligúria.
A palavra ‘pesto’ deriva do verbo genovês ‘pestâ’, que significa ‘amassar’ ou ‘moer’, referindo-se à forma tradicional de preparar o molho, utilizando um pilão de mármore e um pistilo de madeira. Os ingredientes originais do pesto genovês incluem manjericão genovês (com Denominação de Origem Protegida), azeite extra virgem, alho, pinoli (pinhões), queijo pecorino sardo e queijo parmesão. A combinação desses ingredientes frescos e de alta qualidade resulta em um molho aromático e saboroso, perfeito para acompanhar massas, carnes e outros pratos.
Curiosidades e Tradições
O pesto é um símbolo da culinária italiana e da região da Ligúria. Sua popularidade se espalhou por todo o mundo, e hoje existem diversas variações da receita original, com diferentes tipos de manjericão, nozes e queijos. No entanto, o pesto genovês tradicional continua sendo o mais apreciado e reconhecido.
Na Ligúria, o pesto é frequentemente utilizado em pratos como o ‘trofie al pesto’, um tipo de massa artesanal em formato de espiral, e a ‘lasagna al pesto’, uma versão vegetariana da lasanha tradicional. Além disso, o pesto é um ingrediente essencial em muitas receitas de focaccia e outros pães da região.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um pesto mais cremoso, adicione um pouco da água do cozimento da massa ao molho.
- Se você não encontrar pinoli, pode substituí-los por nozes ou castanhas.
- Para evitar que o manjericão oxide e escureça, adicione um pouco de suco de limão ao molho.
- Sirva o macarrão com pesto imediatamente após o preparo para garantir o melhor sabor e textura.
O macarrão com molho de manjericão é um prato versátil e delicioso, que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal. Experimente diferentes tipos de massa, queijos e nozes para criar sua própria versão do pesto e desfrute de uma experiência gastronômica única e autêntica.