4 horas
8 porções
Fácil
300 kcal
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 1 garrafa (200 ml) de leite de coco
- 1 xícara de açúcar (200g)
- 100g de amido de milho (cerca de 8 colheres de sopa)
- 1 pacote (200g) de ameixas secas sem caroço
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar (para a calda)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, dissolva o amido de milho em uma pequena porção do leite integral frio. Certifique-se de que não fiquem grumos.
- Adicione o restante do leite, o leite de coco e o açúcar à panela. Misture bem.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau. Continue mexendo até que a mistura engrosse e atinja a consistência de um mingau cremoso. Não pare de mexer para evitar que o amido grude no fundo.
- Despeje o manjar em uma forma de pudim (com furo central) untada com um pouco de óleo neutro ou água. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que esteja completamente firme.
- Para a calda: Em uma panela pequena, junte as ameixas secas, a água e o açúcar.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que as ameixas estejam macias e a calda tenha reduzido e engrossado levemente.
- Deixe a calda esfriar completamente antes de servir. Se desejar uma calda mais lisa, bata as ameixas com um pouco da calda no liquidificador.
- Desenforme o manjar gelado e sirva com a calda de ameixa por cima.
Dicas do Chef
- Para desenformar facilmente: Antes de colocar o manjar na forma, unte-a levemente com óleo neutro ou azeite, ou passe água fria na forma (sem secar).
- Para evitar grumos: Dissolva o amido de milho sempre em um líquido frio antes de aquecer a mistura.
- Variação de calda: Se não gostar de ameixa, substitua por calda de caramelo, de maracujá ou frutas vermelhas.
A História Fascinante do Manjar: Da Europa Medieval à Mesa Brasileira
O manjar de coco, com sua textura delicada e sabor tropical, é uma das sobremesas mais queridas das festas de fim de ano no Brasil. No entanto, sua história é muito mais antiga e complexa do que se imagina, com raízes que remontam à Europa medieval. O nome “manjar” deriva do termo francês blancmange, que significa literalmente “comida branca”.
Originalmente, o blancmange não era uma sobremesa doce, mas sim um prato salgado. As receitas medievais do século XIII descrevem uma preparação sofisticada feita com peito de frango desfiado, leite de amêndoas, arroz e açúcar, servida como um prato principal para a nobreza. A cor branca simbolizava pureza e era um prato de prestígio, frequentemente consumido durante a Quaresma ou em banquetes elaborados.
A Transformação Portuguesa e a Chegada ao Brasil
Com o passar dos séculos, o blancmange evoluiu. Em Portugal, ele se consolidou como uma sobremesa, mantendo a base de leite de amêndoas e arroz, mas com a adição de açúcar e especiarias. Foi essa versão que chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses. No entanto, a adaptação da receita em terras brasileiras foi crucial para a criação do manjar que conhecemos hoje.
A escassez de amêndoas e a abundância de coco no território brasileiro levaram à substituição do leite de amêndoas pelo leite de coco. Essa troca não apenas barateou a receita, mas também conferiu ao manjar um sabor e aroma característicos, que se tornaram sinônimos da culinária nacional. A textura macia e o sabor tropical do coco transformaram o manjar em um ícone da doçaria brasileira.
O Manjar e a Tradição Natalina Brasileira
O manjar de coco se tornou uma presença obrigatória nas ceias de Natal e Réveillon. A tradição de servir o manjar nesta época do ano tem raízes culturais profundas. A cor branca da sobremesa simboliza a paz, a pureza e a renovação, sentimentos muito valorizados nas celebrações de fim de ano. Além disso, a sua facilidade de preparo e a possibilidade de ser feito com antecedência o tornam ideal para grandes reuniões familiares.
A calda de ameixa, que se tornou o acompanhamento clássico do manjar de coco, também tem sua própria história. Acredita-se que a combinação surgiu da necessidade de contrastar a doçura do coco com a acidez da fruta, além de proporcionar um toque de cor à sobremesa. As ameixas secas, facilmente encontradas em conserva, eram um item de luxo na época, o que reforçava o caráter festivo do prato.
Dicas do Chef para um Manjar Perfeito
Para um manjar de coco impecável, o segredo está na consistência e no desenformar. O amido de milho deve ser dissolvido em leite frio antes de ir para o fogo para evitar a formação de grumos. Ao cozinhar, mexa constantemente em fogo baixo para que o manjar engrosse de maneira uniforme. Se a calda de ameixa for muito doce para o seu paladar, adicione um toque de suco de limão para equilibrar a acidez.
Para desenformar o manjar com perfeição, unte levemente a forma com um fio de óleo neutro ou azeite. Outra dica é passar água fria na forma antes de despejar o manjar. O choque térmico ajuda a soltar as bordas. Sirva o manjar bem gelado, com a calda por cima, para desfrutar de todo o sabor e tradição dessa sobremesa clássica brasileira.