1 hora
6 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 2 litros de água
- 400g de fubá
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 gemas
- Noz-moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
- Prepare a polenta: Em uma panela, ferva a água com o sal. Adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
- Cozinhe a polenta: Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a polenta engrossar e se soltar do fundo da panela (cerca de 20-30 minutos).
- Resfrie a polenta: Despeje a polenta em um refratário untado e espalhe uniformemente. Deixe esfriar completamente.
- Prepare a massa do nhoque: Com a polenta fria, amasse com um garfo. Adicione a manteiga, a farinha de trigo, as gemas e a noz-moscada. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Modele os nhoques: Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 2-3 cm.
- Cozinhe os nhoques: Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
- Sirva: Sirva com o molho de sua preferência e queijo parmesão ralado.
Dicas do Chef
- Para uma polenta mais cremosa, utilize caldo de legumes no lugar da água.
- Se a massa do nhoque estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
- Experimente adicionar queijo ralado à massa do nhoque para um sabor extra.
- Para um toque especial, salteie os nhoques cozidos na manteiga com ervas frescas antes de servir.
História e Origem do Nhoque de Polenta
O nhoque, conhecido na Itália como gnocchi, tem uma história que remonta aos tempos da Roma Antiga . Originalmente, era feito com uma mistura de sêmola e ovos . Com o passar dos séculos, a receita evoluiu e incorporou diferentes ingredientes, como batata, farinha de trigo, arroz e até mesmo pão .
A introdução do milho na Itália, em meados do século XVI, abriu caminho para a criação do nhoque de polenta . A polenta, um prato à base de farinha de milho, já era popular no norte da Itália . A combinação da polenta com a técnica de preparo do nhoque resultou em uma alternativa saborosa e nutritiva ao nhoque tradicional .
Curiosidades e Tradições
Uma curiosidade interessante sobre o nhoque é a tradição de comê-lo no dia 29 de cada mês . Segundo a lenda, São Pantaleão, um andarilho disfarçado, pediu comida a uma família humilde em um dia 29 . A família dividiu o nhoque que tinha, oferecendo sete pedaços a cada um . Ao final da refeição, o andarilho revelou sua identidade e abençoou a família com moedas de ouro .
Desde então, acredita-se que comer nhoque no dia 29 traz sorte e prosperidade . Muitos restaurantes, principalmente os de origem italiana, oferecem nhoque especial neste dia, e é comum colocar dinheiro embaixo do prato para atrair fortuna .
Dicas Adicionais de Expert
Para um nhoque de polenta perfeito, a escolha do fubá é fundamental. Opte por um fubá de qualidade, preferencialmente de moagem média, para garantir uma textura agradável . Cozinhe a polenta em fogo baixo, mexendo sempre, para evitar que grude no fundo da panela e forme grumos .
Na hora de modelar os nhoques, utilize uma superfície enfarinhada com fubá para evitar que grudem . Cozinhe os nhoques em água fervente com sal em pequenas porções, retirando-os assim que subirem à superfície . Sirva com o molho de sua preferência e finalize com queijo parmesão ralado e ervas frescas .