1 hora e 30 minutos
0 porção
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- **Para o Pão de Fubá Cremoso:**
- 2 xícaras de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite integral
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga para untar
- **Para o Pastelzinho Assado de Queijo:**
- **Massa:**
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de fubá
- 100g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite integral (aproximadamente)
- 1 colher (chá) de sal
- **Recheio:**
- 200g de queijo muçarela ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
- Orégano a gosto
Modo de Preparo
- **Preparo do Pão de Fubá Cremoso:**
- 1. Em uma panela, misture o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
- 2. Quando a mistura ferver, adicione o fubá de uma vez, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não formar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até engrossar e formar uma massa cremosa.
- 3. Retire a panela do fogo e deixe a massa amornar por cerca de 10 minutos.
- 4. Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Acrescente o açúcar, a farinha de trigo e, por último, o fermento em pó.
- 5. Despeje a massa em uma forma de pão (aproximadamente 25x10cm) untada com manteiga e polvilhada com fubá.
- 6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que o pão esteja dourado e firme ao toque.
- **Preparo do Pastelzinho Assado de Queijo:**
- 1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá e o sal.
- 2. Adicione a manteiga gelada em cubos. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga aos secos até formar uma farofa grossa.
- 3. Acrescente o ovo e o leite, aos poucos, amassando até obter uma massa lisa e homogênea. Não sove demais. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- 4. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio misturando os queijos muçarela e parmesão com orégano a gosto.
- 5. Retire a massa da geladeira, abra-a em uma superfície enfarinhada com um rolo e corte círculos de aproximadamente 10cm de diâmetro.
- 6. Coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo, dobre ao meio e feche as bordas com um garfo.
- 7. Pincele os pastéis com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Dicas do Chef
- Para um Pão de Fubá ainda mais cremoso, substitua a água por leite e adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ralado à massa.
- Se preferir, adicione erva-doce (1 colher de chá) à massa do Pão de Fubá para um toque aromático tradicional.
- Para o Pastelzinho Assado, garanta que a manteiga esteja bem gelada ao incorporá-la à farinha; isso ajuda a obter uma massa mais crocante.
- Experimente recheios diferentes para o pastel, como carne moída refogada, frango desfiado ou palmito cremoso.
A História do Fubá na Culinária Brasileira: De Minas Gerais para o Mundo
O fubá, farinha fina de milho, é mais do que um ingrediente; é um pilar da culinária brasileira, especialmente na região Sudeste. A história do fubá no Brasil remonta ao período colonial, quando o milho, já cultivado pelos povos indígenas, se tornou um substituto crucial para o trigo, que era escasso e caro na colônia. A palavra “fubá” tem origem africana (do quimbundo fuba, que significa farinha), refletindo a influência da culinária africana no preparo de pratos com milho, como o angu, que se tornou a base da alimentação de muitos escravizados. O fubá se consolidou como um ingrediente versátil, dando origem a uma infinidade de “quitandas” mineiras, como bolos, broas, biscoitos e, claro, o pão de fubá.
O Pão de Fubá: A Quitanda da Roça
O Pão de Fubá, ou broa de fubá, tem suas raízes firmemente plantadas no século XVIII, durante o Ciclo do Ouro em Minas Gerais. A escassez de trigo levou os portugueses a adaptarem suas receitas de pães e bolos com o milho abundante. O resultado foi um pão macio, fofo e com um aroma inconfundível, que rapidamente se tornou um item essencial nas mesas das fazendas. Ao longo do tempo, o Pão de Fubá evoluiu e ganhou variações, como a adição de queijo e erva-doce, e a técnica de preparo com a massa cozida (o “Pão de Fubá Cremoso”), que garante uma umidade e maciez incomparáveis. O pão de fubá é o companheiro perfeito para o café coado na hora, simbolizando a simplicidade e o aconchego da vida no campo.
O Pastel de Fubá e a Tradição Mineira
O Pastelzinho Assado, por sua vez, complementa a experiência do lanche mineiro. Embora o pastel tradicionalmente utilize farinha de trigo, existe uma variação histórica e culturalmente significativa em Minas Gerais: o Pastel de Fubá, também conhecido como Pastel de Angu. Sua origem é atribuída à culinária dos escravizados, que utilizavam o fubá (massa de angu) como base para a massa do pastel, em substituição à farinha de trigo. A cidade de Machado, no Sul de Minas, é um dos locais que reivindica a origem dessa iguaria, que se tornou um símbolo de sua cultura gastronômica. O pastel de fubá era originalmente frito e recheado com guisado (carne cozida) ou queijo, e sua receita se difundiu por toda a região. A versão assada, que apresentamos aqui, é uma adaptação moderna que mantém o sabor tradicional com uma textura mais leve, perfeita para acompanhar o pão de fubá no lanche da tarde.
Dicas do Chef para um Lanche Perfeito
Para recriar a atmosfera da fazenda, a escolha dos ingredientes é fundamental. Opte por um fubá de boa qualidade, preferencialmente o fubá mimoso (fino), que proporciona uma textura mais suave ao pão. Para o Pastelzinho Assado, a chave está na massa: utilize manteiga gelada e não sove em excesso para garantir a crocância. O recheio de queijo muçarela combinado com parmesão ralado oferece o equilíbrio ideal entre cremosidade e sabor. Sirva o Pão de Fubá ainda quente, acompanhado de uma xícara de café fresquinho e do pastelzinho assado. É uma experiência que transcende o paladar, conectando-nos com a rica história e o calor da culinária mineira.