45 minutos
20 porções
Fácil
80 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de batata doce cozida e amassada (cerca de 200g)
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado light
- 1/2 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (ou queijo cottage/ricota)
- 1 ovo grande
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- Sal a gosto (se o queijo for pouco salgado)
Modo de Preparo
- Cozinhe a batata doce até ficar macia. Escorra bem e amasse-a com um garfo até obter um purê homogêneo. Deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, adicione o purê de batata doce, o polvilho doce e o polvilho azedo. Misture bem com as mãos.
- Acrescente os queijos ralados, o ovo, o azeite e o sal (se necessário).
- Sove a massa vigorosamente com as mãos por alguns minutos até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados e a massa fique lisa e homogênea. A massa deve ser macia e levemente pegajosa.
- Unte as mãos com um pouco de azeite e modele pequenas bolinhas (cerca de 20g cada).
- Disponha as bolinhas em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga, mantendo um pequeno espaço entre elas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os pães de queijo estejam dourados por fora e com a casca crocante.
Dicas do Chef
- Para uma versão ainda mais "fit", substitua o queijo minas padrão por queijo cottage ou ricota, reduzindo a gordura e aumentando a proteína.
- Adicione sementes de chia ou linhaça à massa para aumentar o teor de fibras e ômega-3.
- Esta receita pode ser congelada: congele as bolinhas cruas em uma assadeira e depois transfira para um saco plástico. Asse diretamente do congelador, adicionando cerca de 10 minutos ao tempo de forno.
A História do Pão de Queijo: Do Campo Mineiro à Versão Saudável
O pão de queijo é mais do que um quitute; é um símbolo da culinária brasileira, com raízes profundas na história de Minas Gerais. Sua origem remonta ao período colonial, por volta do século XVIII, em um contexto de escassez e criatividade. Naquela época, a farinha de trigo era um produto importado, caro e de difícil acesso no interior do país. As cozinheiras das fazendas mineiras, conhecidas pela habilidade de transformar ingredientes simples em iguarias, precisaram encontrar um substituto para o trigo.
A solução foi o polvilho, um subproduto da mandioca, que era abundante na região. A receita original combinava o polvilho com os restos de queijo que endureciam nas fazendas (a “grosa”), ovos e leite, resultando em um biscoito macio e saboroso. O pão de queijo que conhecemos hoje, com sua textura elástica e casca crocante, foi se aprimorando ao longo dos anos, tornando-se um item indispensável no café da manhã e lanche da tarde dos brasileiros.
A Adaptação para o Paladar Contemporâneo
A ascensão das dietas “fitness” e a busca por uma alimentação mais saudável trouxeram novas interpretações para clássicos da culinária. O pão de queijo, por ser naturalmente sem glúten (feito com polvilho), já tinha uma vantagem. No entanto, a versão tradicional, rica em gordura e calorias, motivou a criação de alternativas mais nutritivas. O pão de queijo de batata doce é uma das variações mais populares e bem-sucedidas dessa tendência.
A substituição parcial do polvilho pela batata doce não é apenas uma moda; é uma escolha inteligente. A batata doce adiciona fibras, vitaminas (como a vitamina A e C) e minerais à receita, além de ser um carboidrato de baixo índice glicêmico. Isso resulta em um pão de queijo que proporciona mais saciedade e energia de forma gradual, ideal para quem pratica exercícios físicos ou busca controlar o peso.
Curiosidades e Variações do Pão de Queijo
- Polvilho Doce vs. Polvilho Azedo: A escolha do polvilho influencia diretamente na textura. O polvilho doce confere maciez e elasticidade, enquanto o polvilho azedo (fermentado) proporciona a crocância externa e o sabor mais acentuado. Muitos chefs e receitas caseiras, como esta versão saudável, utilizam uma mistura dos dois para equilibrar as texturas.
- Queijo: O Coração da Receita: O tipo de queijo é crucial. Na receita original mineira, o queijo minas curado ou meia cura era o preferido. Em versões saudáveis, queijos mais leves como o cottage, ricota ou parmesão light são usados para reduzir a gordura sem perder o sabor.
- O Pão de Queijo no Mundo: O pão de queijo conquistou paladares internacionais e é vendido em cafeterias de diversos países, como Estados Unidos, Japão e Portugal, sendo frequentemente chamado de “Brazilian cheese bread”.
Esta receita de pão de queijo saudável de batata doce é um exemplo de como a tradição pode ser adaptada para atender às necessidades contemporâneas, mantendo a essência do sabor e do carinho que fazem do pão de queijo uma das maiores delícias do Brasil.