Pão Turco do Ramadã: Macio, Dourado e Irresistível

1. Misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento biológico seco em uma tigela grande.
2. Acrescente o azeite e a água aos poucos, misturando até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
3. Cubra a massa e deixe descansar por 5 minutos.
4. Umedeça as mãos com água e faça algumas dobras puxando as pontas para o centro. Repita esse processo a cada 5 minutos até que a massa fique elástica e homogênea.
5. Unte levemente uma tigela com azeite, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até 12 horas para um sabor mais intenso).
6. Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície enfarinhada.
7. Modele em formato de bola e deixe descansar por 10 minutos.
8. Achate a massa em um disco de aproximadamente 20 cm de diâmetro e transfira para uma assadeira untada com azeite.
9. Deixe a massa fermentar por mais 30 minutos.
10. Com os dedos umedecidos, faça marcas decorativas pressionando levemente a superfície.
11. Pincele com a mistura de ovo e leite e finalize com gergelim.
12. Asse em forno preaquecido a 210°C por cerca de 15 minutos ou até que fique dourado e crocante por fora.

Dicas:

• Se não tiver fermento biológico seco, pode usar o fresco. A proporção é de 3 vezes a quantidade do seco.
• Para um sabor ainda mais autêutico, tente encontrar sementes de Nigella Sativa, conhecidas como cominho preto, que são tradicionalmente usadas nessa receita.
• Se o seu forno tiver grill, mantenha ligado para um dourado uniforme. Caso esteja dourando muito rápido por cima, cubra levemente com papel alumínio.
• O tempo de fermentação na geladeira pode variar. Quanto mais tempo, melhor a estrutura e o sabor.
• Se quiser um pão maior, basta dobrar os ingredientes e ajustar o tempo de forno.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação).

Rendimento:

1 pão grande.

Curiosidade:

Esse pão é tão importante na culinária turca que é considerado um símbolo do mês sagrado do Ramadã. Durante esse período, os muçulmanos praticam o jejum do nascer ao pôr do sol. No final do dia, as padarias começam a assar esses pães fresquinhos, e as pessoas formam filas para garantir o seu antes de quebrar o jejum em família.

A tradição do pide (como também é chamado) vem de séculos e tem variações em toda a Turquia. Algumas regiões preparam o pão com recheios como queijo, carne e ervas. Outras mantêm a versão mais simples, valorizando o sabor da massa e da crosta dourada.

Se você gosta de pães artesanais, essa é uma receita perfeita para testar em casa. Além de ser delicioso, o Pão Turco do Ramadã traz um toque especial de cultura e história para a sua mesa!