25 minutos
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 batatas médias cozidas e amassadas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Massa de pastel pronta (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
- Acrescente as batatas amassadas e a salsinha picada ao refogado, mexendo bem para que os ingredientes se misturem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Modele os pastéis no formato desejado (bolinhos ou pastéis).
- Pré-aqueça a Air Fryer a 200°C por cerca de 5 minutos.
- Coloque os pastéis na cesta da Air Fryer, certificando-se de não empilhá-los.
- Asse por 10-15 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourarem.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, tempere o bacalhau com antecedência.
- Adicione um toque cítrico com raspas de limão no recheio.
- Sirva com molhos de sua preferência, como maionese caseira ou molho de pimenta.
História e Origem dos Pastéis de Bacalhau
Os pastéis de bacalhau, também conhecidos como bolinhos de bacalhau no norte de Portugal, são uma das especialidades mais emblemáticas da gastronomia portuguesa. A receita, que combina bacalhau desfiado com batata e temperos, tem origens humildes e uma história fascinante que remonta à introdução da batata em Portugal.
Embora a data exata de sua criação seja incerta, acredita-se que os pastéis de bacalhau tenham surgido após a popularização da batata como alimento acessível. A primeira receita documentada de um prato semelhante data de 1841, no livro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”, do Visconde de Vilarinho de S. Romão. No entanto, essa receita se assemelhava mais às pataniscas, um outro petisco português.
Foi somente em 1876, no livro “Arte de Cozinha”, de João da Mata, que surgiram receitas mais parecidas com os pastéis de bacalhau que conhecemos hoje: “Pastelinhos fritos de bacalhau à Holandeza” e “Pastelinhos de bacalhau”. A primeira receita incluía queijo ralado, enquanto a segunda não era frita, mas assada no forno.
Curiosidades e Tradições
Apesar de sua origem incerta, os pastéis de bacalhau se tornaram um símbolo da culinária portuguesa, presentes em festas, celebrações e no dia a dia das famílias. Cada região do país tem sua própria versão da receita, com variações nos ingredientes e no modo de preparo.
Uma curiosidade interessante é a diferença de nomenclatura entre o norte e o sul de Portugal. Enquanto no sul são chamados de pastéis de bacalhau, no norte são conhecidos como bolinhos de bacalhau. Essa diferença reflete as particularidades culturais e linguísticas de cada região.
Os pastéis de bacalhau são frequentemente servidos como entrada, acompanhados de arroz de grelos ou feijão. Também são um petisco popular em bares e restaurantes, perfeitos para serem saboreados com uma cerveja gelada ou um vinho verde.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um pastel de bacalhau perfeito, utilize bacalhau de boa qualidade e dessalgue-o corretamente.
- Cozinhe as batatas com casca para evitar que absorvam muita água.
- Não adicione sal em excesso, pois o bacalhau já é salgado.
- Modele os pastéis com as mãos úmidas para evitar que grudem.
- Para uma versão mais saudável, experimente assar os pastéis no forno em vez de fritar.
Com esta receita de pastéis de bacalhau na AirFryer, você pode desfrutar de todo o sabor e tradição deste prato português de forma mais leve e prática. Bom apetite!