45 minutos
8 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 200g de cream cheese em temperatura ambiente
- 150g de salaminho italiano picado finamente (ou processado)
- 50g de damasco seco picado
- 50g de amêndoas laminadas ou picadas
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Sal a gosto (opcional, prove antes)
Modo de Preparo
- Em um processador de alimentos, adicione o salaminho picado e pulse até obter pedaços bem pequenos (quase uma pasta, mas com um pouco de textura).
- Em uma tigela, misture o cream cheese em temperatura ambiente com o salaminho processado. Misture bem até incorporar.
- Adicione o damasco picado, as amêndoas (reserve um pouco para decorar), a cebolinha picada, o azeite e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com uma espátula.
- Prove o patê e ajuste o tempero, adicionando sal se necessário (o salaminho já é salgado, então pode não precisar).
- Transfira o patê para um recipiente de servir ou modele-o em formato de terrine ou bola. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos para firmar.
- Antes de servir, decore com as amêndoas e damascos reservados. Sirva gelado com torradas ou pães.
- Dica: Se preferir uma textura mais homogênea, processe o salaminho junto com o cream cheese no processador.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, torre levemente as amêndoas antes de picá-las. Isso realça o aroma e a crocância.
- Se for servir como terrine, forre um recipiente com filme plástico antes de colocar o patê. Desenforme na hora de servir e decore a superfície.
- Varie os ingredientes: substitua o damasco por figo seco ou uva passa, e as amêndoas por nozes ou castanha de caju.
- Para um toque mais cremoso, adicione uma colher de sopa de creme de leite fresco ou iogurte natural sem soro à mistura de cream cheese.
A História do Patê: Do Clássico Francês ao Aperitivo Moderno
O conceito de patê, do francês pâté, remonta a séculos de história culinária, com origens que se perdem na antiguidade. A palavra significa literalmente “pasta” ou “massa”, e os primeiros registros indicam que preparações de carne cozida e triturada existiam desde o Egito Antigo. No entanto, o patê como o conhecemos hoje, uma preparação sofisticada e muitas vezes complexa, floresceu na França medieval.
Originalmente, o pâté en croûte (patê em crosta) era a forma mais popular. Consistia em carne de porco, pato ou ganso cozida dentro de uma massa de pão ou farinha. A massa servia mais como um recipiente para cozinhar e conservar a carne, do que para ser consumida. Com o tempo, a técnica evoluiu, e o patê passou a ser servido em terrinas (pâté en terrine), recipientes de cerâmica que permitiam uma apresentação mais elegante em banquetes aristocráticos.
A versão moderna e simplificada do patê, que utiliza bases cremosas como maionese, requeijão ou, mais recentemente, o cream cheese, é uma adaptação contemporânea. Essa evolução permitiu a criação de aperitivos rápidos e versáteis, perfeitos para o ritmo de vida atual. O cream cheese, com sua textura suave e sabor levemente ácido, tornou-se a base ideal para misturar ingredientes salgados e doces, como carnes curadas, frutas secas e nozes.
A Evolução do Aperitivo: O Patê na Cultura Brasileira
No Brasil, o patê de cream cheese se tornou um item indispensável em festas e confraternizações. Ele se encaixa perfeitamente na cultura da “tábua de frios” (charcuterie board) e dos “petiscos de entrada”, que ganharam popularidade nas últimas décadas. A tábua de frios, que combina queijos, embutidos, frutas e pastas, é uma forma de apresentar a diversidade da culinária de forma visualmente atraente e socialmente interativa.
A combinação de salaminho, damasco e amêndoas neste patê é um exemplo clássico da harmonização de sabores que define a culinária contemporânea. O salaminho (ou salame italiano) traz a intensidade salina e umami da carne curada. O damasco seco adiciona uma doçura frutada e uma textura mastigável que contrasta com o salgado do embutido. As amêndoas, por sua vez, introduzem a crocância essencial para quebrar a maciez do cream cheese e do damasco.
Essa união de doce e salgado não é nova na culinária, mas ganha destaque neste patê. A doçura do damasco “corta” a gordura do salame e do cream cheese, criando um equilíbrio de paladar que aguça o apetite. É um conceito que se alinha com a tendência de valorizar a experiência multissensorial dos alimentos, onde a textura (cremoso, crocante, mastigável) é tão importante quanto o sabor.
Dicas de Expert para uma Tábua de Frios Perfeita
Para elevar a apresentação deste patê, considere servi-lo em formato de terrine, como sugerido em algumas variações de receita. Ao invés de simplesmente misturar todos os ingredientes, você pode processar o salaminho e o cream cheese separadamente, modelar em um rolo e empanar a superfície com as amêndoas e damascos picados. Essa técnica cria uma casquinha crocante por fora e um interior cremoso, garantindo que cada porção tenha todos os elementos da receita.
Harmonização de Sabores:
- Vinhos: O contraste de doce e salgado harmoniza bem com vinhos brancos leves e frutados, como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Vinhos rosés secos também são uma excelente pedida.
- Cervejas: Para quem prefere cerveja, opte por uma Pale Ale ou uma Lager leve, que limpam o paladar sem competir com a intensidade do salaminho.
- Acompanhamentos: Sirva o patê com torradas de pão italiano, pão sírio crocante ou biscoitos de arroz. A crocância do acompanhamento é fundamental para realçar a textura do patê.
Este patê de cream cheese com salaminho, amêndoas e damasco é mais do que um aperitivo; é uma celebração da culinária moderna que equilibra tradição (o conceito de patê) com a praticidade e o paladar contemporâneo.