Pé de Moleque Crocante: Aprenda a fazer essa maravilha da festa junina

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água.
2. Adicione a glucose branca. Para facilitar, umedeça a colher e suas mãos com água.
3. Leve a mistura ao fogo, mexendo até que o açúcar dissolva completamente.
4. Após dissolver, deixe ferver sem mexer mais. Use um pincel com água para limpar os resíduos de açúcar nas bordas internas da panela, evitando que caramelize e estrague a receita.
5. Continue cozinhando até que a calda comece a caramelizar, atingindo uma cor dourada.
6. Adicione a manteiga em pontos diferentes da calda para que ela se dissolva e dê uma consistência mais macia ao caramelo.
7. Misture o amendoim torrado rapidamente à calda, envolvendo bem todos os grãos.
8. Despeje a mistura em uma assadeira pequena untada com óleo vegetal ou em uma superfície de pedra.
9. Use um tapetinho de silicone ou plástico resistente para espalhar e nivelar a mistura.
10. Quando estiver maleável, corte o pé de moleque em retângulos ou quadrados do tamanho desejado.
11. Deixe esfriar completamente antes de servir.
12. Prontinho!

Dicas:

Preparar um pé de moleque requer alguns cuidados. Aqui estão algumas dicas essenciais:

• Escolha do Amendoim: Torrar o amendoim em casa pode fazer toda a diferença no sabor. Coloque os amendoins crus em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que estejam dourados. Remova a pele esfregando os amendoins com um pano limpo.
• Glucose Branca: A glucose ajuda a dar uma consistência ideal ao pé de moleque, evitando que ele fique duro demais ou mole demais. Se você não encontrar glucose branca, a glucose de milho pode ser uma substituta.
• Ponto do Caramelo: A calda deve atingir um tom dourado, semelhante ao caramelo. Cuidado para não queimar, pois isso pode deixar um gosto amargo.
• Rapidez na Finalização: Assim que a calda estiver no ponto e os amendoins forem adicionados, trabalhe rapidamente para espalhar a mistura na assadeira antes que endureça.
• Corte Preciso: Use uma régua e uma espátula para cortar os pedaços de pé de moleque de forma uniforme. Isso facilita na hora de servir e dá um aspecto mais profissional à sua sobremesa.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo do pé de moleque crocante é de aproximadamente 40 minutos.

Porções:

Essa receita rende cerca de 20 a 30 pedaços, dependendo do tamanho cortado.

Curiosidade:

O pé de moleque é uma iguaria tipicamente brasileira, muito associada às festas juninas. A origem do nome “pé de moleque” é curiosa e possui algumas teorias. Uma das mais populares é que o doce era preparado e vendido nas ruas por meninos conhecidos como “moleques”, que batiam com os pés no chão enquanto esperavam as caldas endurecerem para poderem cortar e vender.

Historicamente, o pé de moleque tem suas raízes na culinária indígena, onde o amendoim já era um ingrediente comum antes da chegada dos colonizadores. Com o tempo, o doce foi ganhando variações e sendo incorporado nas festas juninas, se tornando uma tradição indispensável.

Outro fato interessante é que a receita do pé de moleque pode variar bastante de região para região no Brasil. No Nordeste, por exemplo, ele pode levar rapadura em vez de açúcar, o que confere um sabor ainda mais autêntico e regional.

Sugestões de Servir:

O pé de moleque é versátil e pode ser servido em diversas ocasiões. Além das festas juninas, ele é uma ótima opção para acompanhar um café da tarde ou ser oferecido como lembrança em festas e eventos. Para uma apresentação mais charmosa, embale os pedaços de pé de moleque em papel celofane ou coloque-os em caixinhas decoradas.

Agora que você sabe todos os segredos para preparar um delicioso pé de moleque crocante, é hora de colocar a mão na massa e surpreender a todos com essa delícia! Aproveite as festas juninas e bom apetite!