Peking Duck Autêntico: Receita, História e Curiosidades

Tempo de Preparo

36 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Elaborado

Calorias

0 kcal

O Peking Duck, ou Pato à Pequim, é um prato icônico da culinária chinesa, famoso por sua pele incrivelmente crocante e carne macia . Originário de Beijing, China, este prato tem uma história que remonta à era imperial, simbolizando requinte e sabor . A preparação tradicional do Peking Duck é um ritual que envolve técnicas complexas e ingredientes selecionados, resultando em uma experiência gastronômica única . Servido com panquecas finas, cebolinha, pepino e molho hoisin, o Peking Duck transcende a simples refeição, tornando-se uma celebração da cultura e da história chinesa . Este prato não é apenas um deleite para o paladar, mas também um símbolo de prosperidade e boa fortuna, frequentemente presente em celebrações e banquetes importantes .

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Ingredientes

• 1 pato inteiro (cerca de 2-2,5kg)
• 2 colheres de sopa de sal fino
• 3 colheres de sopa de xarope de maltose ou mel
• 3 colheres de sopa de água fervente
• 8 dentes de alho amassados (opcional para o recheio aromático)
• 5cm de gengibre cortado em rodelas (opcional para o recheio aromático)
• 4 cebolinhas (opcional para o recheio aromático)
• 2 anis estrelados (opcional para o recheio aromático)
• 16 panquecas estilo Peking
• 1 pepino inglês sem sementes e cortado em fatias finas
• 6 cebolinhas fatiadas finamente
• 8 colheres de sopa de molho hoisin

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Modo de Preparo

1. Remova o rabo e as pontas das asas do pato, retirando o excesso de gordura de dentro .
2. Ferva água em uma panela grande e coloque o pato para cozinhar por 3 minutos .
3. Dissolva a maltose em água fervente (ou use mel) .
4. Seque a pele do pato e tempere com sal fino. Em seguida, pincele a solução de maltose por toda a pele .
5. Coloque o pato descoberto em um local fresco e arejado ou na geladeira por 24 horas para secar a pele .
6. Recheie a cavidade do pato com os ingredientes aromáticos opcionais e prenda a extremidade com palitos .
7. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque o pato em uma grelha sobre uma assadeira .
8. Asse a 200°C por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e continue assando por mais 45 minutos, cobrindo as partes que estiverem dourando demais com papel alumínio .
9. Verifique se a temperatura interna atingiu 75°C. Retire o pato do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar .
10. Sirva com panquecas, molho hoisin, pepino e cebolinha. Coloque um pouco do pato fatiado em uma panqueca, adicione os acompanhamentos e enrole .

Dicas do Chef

• Para uma pele ainda mais crocante, regue o pato com óleo quente antes de assar, ou aumente a temperatura do forno nos últimos minutos .
• Se não encontrar maltose, use mel como substituto .
• Certifique-se de secar bem a pele do pato antes de assar para garantir a crocância .
• Cubra as partes do pato que estiverem dourando muito rapidamente com papel alumínio durante o processo de assar .

História e Origem do Peking Duck

A história do Peking Duck, ou Pato Laqueado, é rica e remonta à China Imperial. As primeiras versões do prato surgiram durante a Dinastia Yuan (1271-1368), mas foi na Dinastia Ming (1368-1644) que o Peking Duck se consolidou como um prato nobre, presente nos banquetes da corte imperial . A receita original, registrada por Hu Sihui, um médico da corte, envolvia assar o pato dentro do estômago de um carneiro, uma prática que, felizmente, não é mais utilizada .

Com a mudança da capital para Beijing, o prato ganhou o nome de Peking Duck e se popularizou entre a elite . Restaurantes especializados surgiram, como o Bianyifang, fundado em 1416, tornando o Peking Duck acessível também aos cidadãos comuns .

Curiosidades e Tradições

O Peking Duck não é apenas um prato saboroso, mas também um símbolo cultural. A forma como é servido, com a pele crocante fatiada na frente dos convidados, as panquecas finas e os acompanhamentos frescos, faz parte de um ritual que exalta a culinária chinesa . Acredita-se que o Peking Duck traz prosperidade e boa sorte, sendo presença constante em celebrações como o Ano Novo Chinês e o Festival da Lua .

A preparação do Peking Duck é uma arte que exige habilidade e paciência. Os patos são criados especialmente para este prato, alimentados de forma controlada para garantir a qualidade da carne e da gordura . A pele é separada da carne com ar, besuntada com xarope de maltose e pendurada para secar, garantindo a crocância perfeita após o assado .

Dicas Adicionais de Expert

• A escolha do pato: Opte por patos de raças específicas, criados para Peking Duck, se possível. Eles possuem a proporção ideal de gordura e carne .
• A secagem da pele: Não pule a etapa de secar a pele do pato por pelo menos 24 horas. Este processo é crucial para garantir a crocância .
• O corte perfeito: Utilize uma faca bem afiada para fatiar a pele e a carne do pato, separando-as com cuidado. A apresentação é fundamental .
• Os acompanhamentos: Sirva o Peking Duck com panquecas finas, cebolinha, pepino e molho hoisin de boa qualidade. Experimente adicionar outros vegetais crocantes e molhos picantes para personalizar o prato .

O Peking Duck é um prato que transcende gerações, mantendo-se como um ícone da culinária chinesa e um símbolo de celebração e prosperidade .