4 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 peru inteiro (cerca de 4kg a 5kg), descongelado
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 cabeça de alho grande, descascada e amassada
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou cachaça)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ervas frescas (alecrim e tomilho)
- Fatias de bacon (opcional, para cobrir o peito)
- 1 limão siciliano, cortado em metades
Modo de Preparo
- Descongele o peru: Siga as instruções da embalagem para descongelamento. Geralmente, leva de 1 a 3 dias na geladeira, dependendo do peso. Retire os miúdos (pescoço, moela, etc.) da cavidade interna e reserve para o molho ou descarte.
- Prepare a marinada: Em um liquidificador, bata o alho, a cebola, o cheiro-verde, o suco de laranja, o vinho branco, sal e pimenta do reino até formar uma pasta homogênea. Reserve metade da marinada.
- Tempere o peru: Com a outra metade da marinada, tempere o peru por dentro e por fora. Para um sabor mais profundo, injete a marinada na carne do peito e das coxas com a ajuda de uma seringa culinária. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal é 24 horas).
- Preparo para assar: Retire o peru da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180°C. Com as mãos, separe a pele do peito com cuidado e insira a manteiga temperada com sal e ervas por baixo da pele. Isso manterá a carne úmida.
- Asse o peru: Coloque o peru em uma assadeira grande. Cubra-o completamente com papel alumínio, com o lado brilhante para dentro. Asse por cerca de 3 a 4 horas (cerca de 1 hora por quilo de peru).
- Doure a pele: Retire o papel alumínio na última hora de cozimento. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Regue o peru com os sucos da assadeira a cada 20 minutos para garantir uma pele dourada e crocante. Se a pele estiver dourando muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio novamente.
- Verifique o ponto: O peru estará pronto quando a temperatura interna da coxa atingir 82°C (180°F) em um termômetro de carne. O suco que escorre ao furar a coxa deve ser claro, sem vestígios de sangue. Deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam pela carne.
Dicas do Chef
- O segredo da suculência: Injetar a marinada é fundamental para que o tempero penetre na carne do peito, que tende a ser mais seca. Se não tiver seringa, faça pequenos furos com uma faca e esfregue a marinada.
- Manteiga por baixo da pele: Colocar a manteiga temperada diretamente sob a pele do peito é a melhor forma de manter a carne úmida e saborosa durante o cozimento.
- Não lave a ave: Não é recomendado lavar o peru cru na pia, pois isso pode espalhar bactérias pela cozinha. A alta temperatura do forno eliminará qualquer risco.
A História do Peru de Natal: Mais do que um Prato, uma Tradição
A ceia de Natal brasileira é uma festa de sabores e cores, e no centro da mesa, o Peru de Natal reina soberano. Mas você já parou para pensar de onde vem essa tradição? O peru não é um alimento nativo das festividades de Natal em todos os lugares, e sua popularidade no Brasil tem raízes que se misturam com a história de outras culturas.
A tradição do peru como prato principal de celebrações remonta ao Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos, onde a ave era abundante e se tornou um símbolo de fartura e prosperidade. No Reino Unido, o peru também se popularizou como substituto do ganso na ceia de Natal no século XIX, graças à Rainha Vitória e ao escritor Charles Dickens, que o mencionou em “Um Conto de Natal”.
No Brasil, a tradição do peru de Natal foi importada e adaptada. Antes de sua popularização, a ceia brasileira era mais focada em pratos com carne de porco, bacalhau ou galinha. A ascensão do peru como ícone natalino ocorreu a partir de meados do século XX, impulsionada pela influência cultural norte-americana e pela disponibilidade da ave no mercado, que se tornou um símbolo de status e celebração para a classe média.
O Toque Brasileiro no Peru de Natal
Apesar de importada, a receita do Peru de Natal ganhou uma identidade tipicamente brasileira. Enquanto em outros países o recheio pode ser à base de pão, castanhas ou frutas secas, no Brasil, o acompanhamento mais tradicional é a farofa. A farofa de Natal, muitas vezes feita com manteiga, bacon, ovos, passas e azeitonas, é o par perfeito para a carne da ave.
Outra grande diferença está no tempero. O tempero brasileiro é conhecido por sua riqueza de aromas e sabores. Na marinada, o alho e a cebola são indispensáveis, combinados com ervas frescas como alecrim e tomilho. O toque cítrico do suco de laranja ou limão é crucial, pois não só adiciona sabor, mas também ajuda a amaciar a carne, garantindo que o peru não fique seco.
Curiosidades e Variações: Do Peru ao Chester
No Brasil, o termo “Peru de Natal” muitas vezes é usado de forma genérica para se referir à ave principal da ceia, mas há uma variação muito popular: o Chester. Criado no Brasil na década de 1970, o Chester é uma ave geneticamente modificada (uma espécie de frango de corte) que possui um peito muito maior e mais carnudo que o frango tradicional. Ele se popularizou como uma alternativa mais acessível e prática ao peru, tornando-se um símbolo natalino por si só.
A ceia de Natal brasileira é um mosaico de sabores que vão além da ave. O arroz à grega (com passas e legumes), a salada de maionese, o salpicão e, claro, a rabanada (uma espécie de pão frito com calda doce) são acompanhamentos essenciais que completam a mesa festiva. A união desses pratos reflete a diversidade cultural do Brasil, com influências europeias, africanas e indígenas.
Dicas do Chef para um Peru Inesquecível
Para garantir que seu Peru de Natal seja suculento e saboroso, aqui estão algumas dicas de um chef experiente:
- Não se esqueça da manteiga: A manteiga por baixo da pele do peito é o segredo para manter a carne úmida durante o longo tempo de cozimento.
- O descanso é crucial: Depois de assar, resista à tentação de fatiar imediatamente. Deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em fatias mais suculentas.
- Use um termômetro: Para ter certeza de que o peru está no ponto, use um termômetro de carne. O peito deve atingir 74°C e a coxa 82°C. Isso evita que a carne fique seca por cozinhar demais ou crua por dentro.