1 hora
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 300g de filé de frango ou carne bovina cortado em tiras finas
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 1 cenoura média cortada em rodelas finas
- 1 xícara de brócolis em floretes
- 1 xícara de cogumelos fatiados (shiitake ou champignon)
- 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/4 xícara de água
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (opcional)
- Cebolinha picada para finalizar
- Arroz branco cozido para acompanhar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a carne com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de amido de milho. Reserve.
- Em um wok ou frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo alto.
- Adicione a carne e frite até dourar. Retire e reserve.
- No mesmo wok, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem macios.
- Acrescente os pimentões, a cenoura, o brócolis e os cogumelos. Refogue por alguns minutos, mantendo os legumes crocantes.
- Em uma tigela pequena, misture o restante do molho de soja, o amido de milho, a água e o vinagre de arroz (se usar).
- Despeje o molho sobre os legumes e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
- Adicione a carne reservada e misture bem.
- Cozinhe por mais alguns minutos para aquecer a carne.
- Finalize com cebolinha picada.
- Sirva quente com arroz branco.
Dicas do Chef
- Para um toque picante, adicione pimenta vermelha picada ou molho de pimenta a gosto.
- Experimente adicionar outros legumes de sua preferência, como acelga, repolho ou ervilha torta.
- Se preferir, substitua a carne por tofu ou camarão.
- Para um sabor mais autêntico, utilize molho de soja de boa qualidade e óleo de gergelim torrado.
História e Origem da Culinária Chinesa
A história da culinária chinesa é tão antiga quanto a própria civilização chinesa, remontando a milhares de anos. Acredita-se que o uso do fogo para cozinhar tenha começado há cerca de 500 mil anos, com o Homem de Pequim. Ao longo das dinastias, a culinária chinesa se desenvolveu e se diversificou, influenciada por diferentes regiões, ingredientes e culturas.
A base da culinária chinesa é o conceito de equilíbrio, buscando harmonizar os sabores doce, salgado, azedo, amargo e umami. Os ingredientes frescos e da estação são valorizados, e as técnicas de preparo visam preservar ao máximo seus nutrientes e sabores naturais.
A China possui oito grandes tradições culinárias, cada uma com suas características e especialidades:
- Culinária de Guangdong (Cantão): conhecida por seus pratos leves e frescos, com ênfase em frutos do mar e vegetais.
- Culinária de Sichuan: famosa por seus pratos picantes e saborosos, com o uso abundante de pimenta de Sichuan.
- Culinária de Jiangsu: valoriza a delicadeza e a beleza dos pratos, com forte presença de frutos do mar e sabores suaves.
- Culinária de Shandong: inclui muitos pratos fritos, estufados e sopas, com destaque para peixes e frutos do mar.
- Culinária de Zhejiang: conhecida por seus pratos frescos e delicados, com ênfase em frutos do mar e vegetais.
- Culinária de Hunan: similar à de Sichuan, mas com sabores mais robustos e menos anestésicos, utilizando muita pimenta fresca e alho.
- Culinária de Anhui: utiliza ervas silvestres e ingredientes frescos das montanhas, com pratos levemente adocicados.
- Culinária de Fujian: conhecida por pratos com sabores leves e sofisticados, valorizando ingredientes do mar e sopas saborosas.
Curiosidades e Tradições da Culinária Chinesa
A culinária chinesa é rica em simbolismos e tradições. Muitos pratos são associados a celebrações e festividades, como o Ano Novo Chinês, onde se consomem pratos que simbolizam prosperidade, união familiar e longevidade.
O uso do wok, uma panela redonda e funda, é uma das características marcantes da culinária chinesa. O wok permite cozinhar os alimentos rapidamente em altas temperaturas, preservando seus sabores e nutrientes.
Outra curiosidade é a forma como os ingredientes são cortados. Na culinária chinesa, os ingredientes são cortados em diferentes formatos, como fatias, cubos, tiras e picados, de acordo com o prato e a técnica de preparo.
Dicas Adicionais de Expert
- Prepare os ingredientes com antecedência: A culinária chinesa envolve um preparo rápido, então tenha todos os ingredientes cortados e à mão antes de começar a cozinhar.
- Use um bom molho de soja: O molho de soja é um ingrediente fundamental na culinária chinesa, então escolha um de boa qualidade para realçar o sabor dos seus pratos.
- Controle a temperatura do fogo: A maioria dos pratos chineses é cozida em fogo alto, mas é importante controlar a temperatura para não queimar os ingredientes.
- Experimente e adapte: A culinária chinesa é muito versátil, então não tenha medo de experimentar e adaptar as receitas ao seu gosto.
Com estas dicas e informações, você estará pronto para preparar autênticos pratos chineses em casa e surpreender a todos com seus sabores e aromas!