Receita de Rabada: Um Prato Delicioso e Reconfortante

1. Comece aquecendo uma panela de pressão. Adicione um fio de azeite e comece a fritar os pedaços de rabo. O objetivo aqui é selar a carne, ou seja, dourá-la em todos os lados. Tempere com sal e pimenta enquanto frita.
2. Se a panela começar a formar um fundo escuro, utilize a técnica do “pinga e frita” – adicione um pouquinho de água para soltar os sabores caramelizados, mexa bem e continue fritando.
3. Enquanto a carne está fritando, aproveite para cortar os legumes em pedaços pequenos. Nesta receita, utilizamos cebola, alho, cenoura, e pimentão (caso goste). Você pode também adicionar outros vegetais de sua preferência, como salsão e alho-poró.
4. Após a carne estar bem dourada, retire-a da panela. Adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue os legumes até que fiquem macios e caramelizados.
5. Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto. Deixe cozinhar por alguns minutos para que o álcool evapore.
6. Acrescente o tomate pelado, as folhas de louro e um pouco mais de sal. Misture bem e, se preferir, adicione um toque de pimenta calabresa para um toque picante.
7. Agora, coloque água na panela, o suficiente para quase cobrir a carne. Não é necessário cobri-la completamente. Isso vai variar dependendo da quantidade de carne que você está cozinhando.
8. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Verifique se a carne está macia e se solta dos ossos. Se necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo. Para quantidades maiores de carne, o tempo de cozimento pode ser de até uma hora.

Dica:

Para um molho mais encorpado, você pode reduzir o molho após cozinhar a carne, deixando-o ferver até atingir a consistência desejada.

Tempo de Preparo:

O tempo total de preparo da rabada, incluindo o tempo na panela de pressão, é aproximadamente 1 hora e meia.

Porções:

Esta receita rende cerca de 6 porções generosas.

Curiosidade:

A rabada é um prato tradicional em várias culturas culinárias. No Brasil, é comumente apreciada com polenta ou arroz, mas a versatilidade desse prato permite que seja servido com uma variedade de acompanhamentos. O segredo para uma rabada perfeita está na paciência e no carinho que você coloca ao prepará-la. Ela é uma daquelas receitas que ficam ainda melhores no dia seguinte, quando os sabores têm tempo para se misturar e a carne fica ainda mais suculenta.

Esperamos que você se aventure na cozinha e desfrute deste prato incrível. A rabada é reconfortante, saborosa e perfeita para reunir a família e os amigos em torno da mesa. Bom apetite!