45 minutos
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 300g de camarão limpo e sem casca
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe ou legumes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Suco de 1/2 limão
- Salsinha picada a gosto
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco de limão. Reserve por 10 minutos.
- Aqueça o caldo de peixe ou legumes em uma panela e mantenha-o quente durante todo o preparo.
- Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola e o alho picados. Refogue até dourarem.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
- Despeje o vinho branco e deixe evaporar, mexendo ocasionalmente.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido 'al dente' (cerca de 18-20 minutos).
- Enquanto o arroz cozinha, em outra frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie os camarões até ficarem rosados e cozidos.
- Adicione os camarões cozidos ao risoto, juntamente com o queijo parmesão ralado e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- Acerte o sal e a pimenta do reino, se necessário.
- Finalize com salsinha picada a gosto.
- Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Utilize um caldo de qualidade para realçar o sabor do risoto.
- Não lave o arroz arbóreo, pois o amido é importante para a cremosidade do prato.
- Mantenha o caldo sempre quente durante o preparo do risoto.
- Cozinhe o arroz em fogo médio-baixo, mexendo sempre, para evitar que grude no fundo da panela.
- Sirva o risoto imediatamente após o preparo para garantir a melhor textura e sabor.
História e Origem do Risoto de Camarão
O risoto é um prato tradicional da culinária italiana, com origens que remontam ao século XI, na região da Lombardia, no norte da Itália. Acredita-se que os árabes introduziram o arroz na Sicília, e a partir daí, o grão se espalhou para o norte, onde os italianos começaram a experimentar diferentes formas de prepará-lo. A técnica de adicionar caldo aos poucos e mexer constantemente o arroz surgiu na Lombardia, dando origem ao risoto como o conhecemos hoje.
O risoto de camarão é uma variação relativamente moderna do prato clássico, que se popularizou com a crescente disponibilidade de frutos do mar frescos e a valorização da culinária costeira italiana. A combinação do arroz cremoso com o sabor delicado do camarão resultou em um prato sofisticado e apreciado em todo o mundo.
Curiosidades e Tradições
- Na Itália, o risoto é considerado um prato principal, geralmente servido após a entrada e antes do prato de carne ou peixe.
- Existem diversas variações regionais de risoto de camarão, com diferentes ingredientes e técnicas de preparo. Algumas receitas incluem açafrão, limão siciliano, ervas frescas e outros frutos do mar, como mexilhões e lulas.
- O risoto é um prato versátil que pode ser harmonizado com diferentes tipos de vinho. Para o risoto de camarão, recomenda-se um vinho branco seco e fresco, como um Vermentino ou um Pinot Grigio.
- O segredo para um risoto perfeito é a paciência e a atenção aos detalhes. É importante mexer o arroz constantemente para liberar o amido e garantir a cremosidade do prato.
Dicas Adicionais de Expert
Para um risoto de camarão ainda mais saboroso, você pode preparar um caldo de camarão caseiro utilizando as cascas e cabeças dos camarões. Basta refogar as cascas e cabeças em azeite com cebola, alho e outros legumes, adicionar água e deixar ferver por cerca de 30 minutos. Coe o caldo e utilize-o no preparo do risoto.
Outra dica é adicionar um toque de raspas de limão siciliano ao risoto no final do preparo. O aroma cítrico do limão realça o sabor do camarão e confere um toque de frescor ao prato.
Experimente também adicionar outros frutos do mar ao risoto, como mexilhões, lulas ou vieiras. A combinação de diferentes texturas e sabores irá surpreender seus convidados.