1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
- ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40g)
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 ramos de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Numa tigela, coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos.
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
- Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro.
- Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
- Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar.
- Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Regue com o vinho e mexa bem até secar.
- Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar.
- Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
- Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido.
- Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.
Dicas do Chef
- Utilize um caldo de legumes caseiro para um sabor mais autêntico.
- Não pare de mexer o risoto durante o cozimento para garantir a cremosidade.
- Adicione um toque de azeite trufado no final para intensificar o sabor do funghi.
- Sirva o risoto imediatamente após o preparo para evitar que ele seque.
- Para uma versão vegetariana, certifique-se que o queijo parmesão utilizado não contenha coalho animal.
História e Origem do Risoto de Funghi
O risoto, em geral, tem suas raízes fincadas no norte da Itália, mais precisamente nas regiões da Lombardia e do Vêneto. A introdução do arroz na culinária italiana se deu durante a Idade Média, impulsionada pelo comércio com o Oriente. A partir do século XV, o arroz começou a ser cultivado em terras italianas, encontrando um terreno fértil para prosperar.
O risoto de funghi, em particular, é uma variação que exalta os sabores da terra. A utilização de funghi secchi, ou cogumelos secos, é uma tradição antiga, que permitia o consumo desses ingredientes mesmo fora de sua época de colheita. Os funghi, reidratados, conferem ao risoto um aroma e sabor inconfundíveis, que remetem às florestas e à natureza.
Curiosidades e Tradições
Uma das curiosidades do risoto é a importância do arroz arbóreo, ou outras variedades específicas para risoto, como o Carnaroli e o Vialone Nano. Esses tipos de arroz possuem uma maior quantidade de amido, o que contribui para a cremosidade característica do prato. O cozimento lento e a adição gradual de caldo são técnicas cruciais para liberar esse amido e criar a textura aveludada.
O risoto de funghi é frequentemente associado a celebrações e momentos especiais. Sua sofisticação e sabor marcante o tornam uma escolha popular em jantares e eventos gastronômicos. Além disso, o prato pode ser harmonizado com vinhos tintos leves ou brancos secos, que complementam os sabores terrosos dos cogumelos.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um risoto ainda mais saboroso, utilize um caldo de cogumelos caseiro, feito com as aparas e talos dos funghi secchi.
- Experimente adicionar outros tipos de cogumelos frescos, como o portobello ou o shiitake, para enriquecer a receita.
- Finalize o prato com um fio de azeite trufado e raspas de queijo parmesão para um toque de luxo.
O risoto de funghi é uma ode à culinária italiana, que valoriza ingredientes simples e técnicas cuidadosas. Ao preparar este prato, você estará celebrando a tradição e o sabor, proporcionando uma experiência inesquecível para você e seus convidados.