45 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- Raspas e suco de 1 limão siciliano grande
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.
- Continue adicionando o caldo e mexendo até o arroz estar cozido 'al dente' (cerca de 20 minutos).
- Adicione as raspas e o suco de limão siciliano e misture bem.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente para incorporar e criar um risoto cremoso.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada.
Dicas do Chef
- Utilize caldo de legumes caseiro para um sabor mais intenso.
- Mantenha o caldo sempre quente durante o preparo do risoto.
- Mexa o risoto constantemente para liberar o amido do arroz e garantir a cremosidade.
- Não cozinhe demais o arroz, ele deve estar 'al dente'.
- Finalize com raspas de limão siciliano para um aroma mais fresco.
História e Origem do Risoto de Limão Siciliano
O risoto, como conhecemos hoje, tem suas raízes no norte da Itália, mais precisamente nas regiões da Lombardia e do Veneto. Acredita-se que o arroz tenha chegado à Itália através do comércio com o Oriente, e logo se adaptou ao clima e solo italianos. No entanto, a receita de risoto como a conhecemos, com o arroz cozido lentamente em caldo e mexido constantemente para liberar o amido, só se popularizou a partir do século XVI.
A adição de limão siciliano ao risoto é uma variação relativamente moderna, que provavelmente surgiu da combinação da culinária italiana com ingredientes frescos e cítricos da região do Mediterrâneo. O limão siciliano, com seu aroma intenso e sabor levemente adocicado, adiciona um toque de frescor e elegância ao prato, tornando-o perfeito para os dias mais quentes.
Curiosidades e Tradições
- O risoto é um prato versátil que pode ser adaptado a diversos ingredientes, como cogumelos, frutos do mar, abóbora, aspargos e, claro, limão siciliano.
- A chave para um bom risoto é a utilização de arroz específico para risoto, como o arbóreo, o carnaroli ou o vialone nano, que possuem maior teor de amido e garantem a cremosidade do prato.
- Na Itália, o risoto é frequentemente servido como ‘primo piatto’, ou seja, o primeiro prato de uma refeição, antes do prato principal.
- O risoto de limão siciliano é uma ótima opção para harmonizar com vinhos brancos leves e frescos, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc.
Dicas Adicionais de Expert
Para um risoto de limão siciliano ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco de raspas de gengibre fresco junto com as raspas de limão. O gengibre adiciona um toque picante e aromático que harmoniza muito bem com o limão. Outra dica é utilizar queijo parmigiano reggiano de boa qualidade, que possui um sabor mais intenso e complexo do que o parmesão comum. E, para finalizar, não se esqueça de adicionar um fio de azeite extra virgem de oliva de boa qualidade antes de servir, para um toque extra de sabor e brilho.