Salpicão de Frango Cremoso e Tradicional (Receita de Natal)

A História por Trás do Salpicão: Uma Adaptação Festiva

O salpicão de frango, com sua presença marcante nas ceias de Natal e Ano Novo brasileiras, é muito mais do que uma simples salada; é um prato que conta a história de adaptação culinária e de celebração. Embora o salpicão brasileiro seja um ícone da nossa culinária festiva, suas raízes remontam a tradições gastronômicas europeias, especificamente da Espanha e de Portugal.

A Origem do “Salpicón” Espanhol

A palavra “salpicão” deriva do termo espanhol “salpicón”, que significa “salpicar” ou “espalhar”. Originalmente, o salpicón era um prato de origem humilde, criado para aproveitar sobras de carne, peixe ou marisco. A receita consistia em picar os ingredientes e misturá-los com um molho simples, geralmente à base de azeite, vinagre, cebola e pimentão. Essa era uma forma prática e econômica de transformar sobras em uma refeição refrescante, especialmente popular em regiões costeiras da Espanha.

Com a expansão marítima e a colonização, o conceito do salpicón viajou para as Américas, adaptando-se aos ingredientes e paladares locais. No Brasil, o prato evoluiu de forma única. Enquanto o salpicón original era uma salada de carne com vinagrete, o salpicão brasileiro se transformou em uma salada cremosa, com a maionese e o creme de leite assumindo o papel central no molho.

A Evolução Brasileira: Do Vinagrete à Maionese

A grande transformação do salpicão ocorreu no Brasil, provavelmente no século XX, com a popularização de ingredientes como a maionese industrializada. A maionese, que se tornou um símbolo de modernidade e praticidade na culinária urbana, substituiu o vinagrete tradicional. Essa mudança resultou em um prato com uma textura mais rica e um sabor mais suave, que se encaixou perfeitamente no paladar brasileiro.

A versão com frango desfiado se tornou a mais popular, complementada por uma variedade de vegetais e, notavelmente, frutas. A adição de maçã, abacaxi e uvas passas ao salpicão é uma característica tipicamente brasileira, que reflete a preferência por pratos agridoces e a influência da culinária de festa, onde a combinação de sabores é valorizada.

A Polêmica das Passas e o Salpicão de Natal

Não se pode falar de salpicão de frango no Brasil sem mencionar a famosa “polêmica das passas”. As uvas passas, que dividem opiniões fervorosamente, são um ingrediente tradicionalmente associado às festas de fim de ano. A presença das passas no salpicão de Natal, assim como no arroz à grega e no peru recheado, remonta a uma tradição europeia de usar frutas secas para representar a prosperidade e a abundância da colheita de outono, mesmo que no Brasil o Natal ocorra no verão.

Curiosamente, a batata palha, que é a marca registrada do salpicão brasileiro, é uma invenção relativamente recente. Acredita-se que tenha sido popularizada no Brasil na década de 1950, tornando-se rapidamente um acompanhamento essencial para pratos cremosos como o salpicão, adicionando uma camada de crocância que equilibra a textura suave da salada.

Dicas do Chef para um Salpicão Perfeito

• O Frango: Para um frango desfiado suculento, cozinhe-o com temperos como alho, cebola e louro. Desfie-o ainda quente, pois o processo é mais fácil. Se quiser um sabor defumado, use frango defumado desfiado.
• O Molho: Para um molho mais leve, misture a maionese com iogurte natural ou requeijão. Para um toque de acidez, adicione um fio de azeite extra virgem e um pouco de limão.
• A Crocância: A batata palha deve ser adicionada somente na hora de servir. Se misturada com antecedência, ela absorverá a umidade do molho e perderá a crocância. Se quiser inovar, experimente substituir a batata palha por amêndoas laminadas ou castanha de caju picada.