1 hora e 20 minutos
6 porções
Fácil
500 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina (acém, coxão mole ou paleta)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva
- Molho de tomate
- Pães para sanduíche (francês, baguete ou pão de forma)
- Opcionais: maionese, alface, tomate
Modo de Preparo
- Tempere a carne com sal, pimenta do reino, cominho, páprica doce e colorau.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a carne em todos os lados.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente os tomates picados e o pimentão verde, refogando por 5 minutos.
- Despeje o molho de tomate e adicione a folha de louro, misturando bem.
- Adicione água até cobrir a carne, feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão, ou até a carne ficar macia e desfiar facilmente.
- Retire a carne da panela e desfie com um garfo, descartando a folha de louro.
- Misture a carne desfiada no molho da panela e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário.
- Corte os pães ao meio e monte os sanduíches com a carne louca. Adicione maionese, alface e tomate, se desejar.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione pimenta dedo-de-moça picada ao refogado.
- Utilize caldo de carne no lugar da água para um molho mais rico.
- Prepare a carne louca com antecedência e conserve na geladeira para que os sabores se intensifiquem.
- Varie os pães para sanduíche, utilizando pão francês, baguete ou pão de forma.
- Acrescente outros vegetais ao refogado, como cenoura ralada ou azeitonas picadas.
História e Origem do Sanduíche de Carne Louca
A história do sanduíche de carne louca é um tanto incerta, mas a receita tem suas raízes na culinária brasileira, sendo muito popular em festas e reuniões familiares. Acredita-se que o prato tenha surgido no interior de São Paulo, possivelmente em restaurantes de beira de estrada que serviam refeições rápidas e saborosas para viajantes. A carne, geralmente bovina, era cozida lentamente até ficar macia e desfiada, sendo temperada com especiarias e vegetais, resultando em um molho rico e saboroso.
Com o tempo, o sanduíche de carne louca se popularizou em todo o Brasil, tornando-se um dos pratos mais apreciados em lanchonetes, restaurantes e eventos. A receita original, simples e rústica, evoluiu com diversas variações, incluindo ingredientes como pimentão, alho e até mesmo cerveja, que conferem um toque especial ao prato.
Curiosidades e Tradições
O nome ‘carne louca’ é curioso e existem algumas teorias sobre sua origem. Uma delas sugere que o nome se deve à mistura de sabores e temperos que tornam a carne ‘diferente’ e ‘inusitada’. Outra teoria associa o nome à maneira como a carne é preparada, cozida lentamente e desfiada, resultando em uma textura ‘descontrolada’ e ‘solta’.
Tradicionalmente, o sanduíche de carne louca é servido em pães macios, como pão francês ou baguete, e pode ser acompanhado de maionese, alface e tomate. É um prato versátil, perfeito para diversas ocasiões, desde lanches rápidos até festas e eventos informais.
Em algumas regiões, a carne louca também é utilizada como recheio para tortas e pastéis, ou servida como acompanhamento para arroz e salada. A receita também pode variar de acordo com a região e os ingredientes disponíveis, mas o sabor característico e a textura macia da carne desfiada permanecem como elementos essenciais.